Capitone marinato

Il capitone marinato è un piatto tradizionale che si prepara spesso in occasione delle festività, in particolare durante il periodo natalizio in alcune regioni italiane come la Campania. Il capitone non è altro che una grossa anguilla femmina, molto apprezzata per la sua carne saporita.

Ingredienti

• 1 capitone (anguilla)
• Farina, quanto basta per infarinare
• 1 spicchio d’aglio
• Olio d’oliva extravergine
• Aceto bianco
• Sale, q.b.
• Pepe nero, q.b.
• Peperoncino, a piacere
• Prezzemolo fresco tritato, a piacere
• Olive, capperi e alici sotto sale (facoltativo per guarnire)

Preparazione

1. Inizia pulendo il capitone, togliendo le interiora e la pelle. Dopo averlo pulito, taglialo a pezzi di circa 5-6 cm di lunghezza.
2. Infarina leggermente i pezzi di capitone.
3. In una padella, scalda un filo d’olio d’oliva e aggiungi lo spicchio d’aglio. Quando l’aglio inizia a sfrigolare, aggiungi i pezzi di capitone.
4. Fai rosolare il capitone da tutte le parti fino a quando non è dorato. Aggiungi sale e pepe a piacere.
5. Sfuma con un generoso giro di aceto bianco e lascia evaporare l’alcol.
6. Abbassa la fiamma e cuoci per altri 15 minuti circa, finché il capitone non risulta ben cotto e l’aceto si è parzialmente ridotto.
7. Spegni il fuoco e lascia raffreddare in padella.
8. Prepara un trito di prezzemolo e, se ti piace, un mix di olive, capperi e alici sotto sale ben sciacquati e tritati.
9. Metti il capitone in un contenitore di vetro con coperchio, alterna gli strati di pesce con il trito di prezzemolo e, se hai deciso di utilizzarli, il mix di condimenti.
10. Ricopri tutto con olio d’oliva extravergine e, se ti piace, un po’ di peperoncino.
11. Lascia marinare in frigorifero per almeno 12 ore prima di servire.

È importante ricordare che il capitone dovrebbe essere cucinato il meno possibile in quanto ha già un sapore molto forte. Marinare il pesce aiuterà a addolcire il sapore e a renderlo più delicato. Può essere servito sia come antipasto freddo che come secondo piatto.

Curiosità

Il capitone marinato è un piatto che affonda le sue radici nelle tradizioni culinarie di alcune regioni italiane, in particolare viene servito durante la Vigilia di Natale come parte dei piatti della cena di magro. La marinatura è una tecnica utilizzata per preservare e insaporire il cibo, fondamentale in tempi passati quando non esistevano ancora i moderni metodi di conservazione.