Capesante scottate con cipolla caramellata

Le capesante scottate con cipolla caramellata sono un piatto sofisticato e delizioso. Ecco la ricetta con un tocco italiano:

Ingredienti

• 12 capesante fresche e pulite
• 2 cipolle rosse di Tropea (oppure cipolle rosse dolci)
• 4 cucchiai di zucchero di canna
• 4 cucchiai di aceto balsamico di Modena
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.
• Burro q.b.
• Qualche rametto di timo fresco (facoltativo)

Preparazione

1. Iniziare con la cipolla caramellata: affettare finemente le cipolle e metterle in una padella con un filo d’olio extravergine di oliva su fuoco medio-basso. Aggiungere un pizzico di sale e lasciare appassire le cipolle fino a quando non diventeranno trasparenti.

2. Aggiungere lo zucchero di canna alle cipolle e mescolare fino a che non inizierà a sciogliersi. Quindi aggiungere l’aceto balsamico e continuare la cottura, mescolando di tanto in tanto, finché non otterrai una consistenza simile a una marmellata. Se necessario, aggiungere un po’ d’acqua per evitare che la cipolla bruci.

3. Nel frattempo, in un’altra padella, scalda un po’ di burro ed un filo di olio extravergine di oliva a fuoco medio-alto.

4. Asciugare bene le capesante con della carta da cucina, quindi salarle e peparle.

5. Quando il burro inizia a schiumare, adagia le capesante nella padella. Lasciale cuocere senza muoverle per circa 1-2 minuti, finché non si forma una crosticina dorata.

6. Girare delicatamente le capesante e cuocile per un altro minuto sul lato opposto.

7. Servire immediatamente le capesante su un lettino di cipolla caramellata e, se desiderato, guarnire con qualche fogliolina di timo fresco.

Questo piatto si abbina molto bene con un bianco leggermente fruttato e acidulo come un Vermentino di Sardegna. La freschezza del vino complementa la dolcezza della cipolla caramellata e la delicatezza delle capesante.

Curiosità

Le cipolle di Tropea sono famose per il loro sapore dolce e delicato, che le rende ideali per la caramellatura. Inoltre, le capesante sono un mollusco molto apprezzato nella cucina italiana, spesso presenti nei menù dei ristoranti di pesce e dei banchetti festivi.