Cantucci al pistacchio e cioccolato bianco

17/11/2023

I cantucci al pistacchio e cioccolato bianco sono una variante golosa dei tradizionali cantucci toscani. Questa ricetta è perfetta per accompagnare un vin santo o una tazza di caffè.

Ingredienti

250 g di farina 00
200 g di zucchero
2 uova intere + 1 tuorlo per spennellare
1/2 bustina di lievito per dolci
100 g di pistacchi sgusciati
100 g di cioccolato bianco
Scorza grattugiata di 1 limone (opzionale)
1 pizzico di sale

Preparazione

Preriscalda il forno a 180 °C.
In una ciotola, mescola la farina con lo zucchero, il lievito e il pizzico di sale.
Aggiungi le uova e incorporale all’impasto, quindi aggiungi la scorza di limone grattugiata per aromatizzare.
Unisci i pistacchi, preferibilmente tostati e interi, e il cioccolato bianco tagliato a pezzetti non troppo piccoli.
Impasta bene fino ad ottenere un impasto omogeneo. Se l’impasto risulta troppo appiccicoso, aggiungi un pò di farina.
Suddividi l’impasto in due o tre parti e forma dei filoncini lunghi circa 20-25 cm e larghi circa 5-6 cm.
Adagia i filoncini su una teglia rivestita di carta forno, mantenendo una certa distanza tra di loro poiché si allargheranno durante la cottura.
Spennella la superficie dei filoncini con l’uovo sbattuto per ottenere una crosta dorata.
Inforna e cuoci per circa 20-25 minuti o finché non saranno dorati.
Togli i filoncini dal forno e, mentre sono ancora caldi, tagliali a fette oblique di circa 2 cm di spessore.
Disponi i cantucci su una griglia da forno e cuocili nuovamente per circa 10 minuti a 160 °C, finché non diventeranno croccanti.
Lasciali raffreddare completamente prima di servirli.

È importante far raffreddare i cantucci al fine di ottenere la giusta croccantezza. Inoltre, resistono molto bene in contenitori ermetici, quindi si possono preparare in anticipo e godere del loro sapore per diverse settimane.

Curiosità

I cantucci, a volte chiamati “biscotti di Prato”, sono nati in Toscana e tradizionalmente contengono mandorle. Con l’aggiunta di pistacchi e cioccolato bianco, questa variante mantiene il ricco sapore e la croccantezza dei cantucci classici con un tocco di originalità e dolcezza aggiuntiva.