Cantucci al cioccolato con nocciole e pistacchi

I cantucci sono un classico della dolceria toscana, noti anche come biscotti di Prato. Qui ti propongo una variante golosa che include cioccolato, nocciole e pistacchi.

Ingredienti

• 250 g di farina 00
• 200 g di zucchero
• 100 g di cioccolato fondente
• 100 g di nocciole
• 100 g di pistacchi non salati
• 2 uova intere + 1 tuorlo
• 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• La scorza grattugiata di 1 arancia (opzionale per un tocco aromatico)
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (opzionale)

Preparazione

1. Riscalda il forno a 180 °C.
2. In una ciotola, mescola la farina con lo zucchero, il lievito e il pizzico di sale. Se desideri aggiungere un tocco aromatico, include anche la scorza d’arancia grattugiata.
3. Aggiungi le uova e il tuorlo, e lavora l’impasto fino ad ottenere un composto omogeneo.
4. Taglia il cioccolato fondente a pezzetti e aggiungilo all’impasto insieme alle nocciole e ai pistacchi (se sono interi, tritali grossolanamente prima).
5. Lavora il tutto fino a che gli ingredienti secchi non saranno ben distribuiti nel composto.
6. Dividi l’impasto in due o tre parti, formando dei filoncini lunghi e piatti, larghi circa 5-6 centimetri. Se l’impasto è molto appiccicoso, utilizza un po’ di farina sulle mani e sulla spianatoia.
7. Disponi i filoncini su una teglia foderata con carta da forno e inforna per circa 20-25 minuti o fino a quando i filoncini non saranno dorati e leggermente gonfi.
8. Sforna i filoncini e lasciali raffreddare per qualche minuto. Riduci poi la temperatura del forno a 160 °C.
9. Taglia i filoncini in diagonale, con un coltello a lama liscia, formando i biscotti di circa 2 cm di spessore.
10. Sistemali nuovamente sulla teglia, con il taglio verso l’alto, e rimetti in forno per 5-10 minuti per farli tostare.
11. Una volta tostati, sforna i cantucci e lasciali raffreddare completamente prima di servirli.

Curiosità

I cantucci sono tradizionalmente serviti con il Vin Santo, un vino dolce per l’inzuppo. Questa abitudine affonda le radici nelle usanze contadine toscane, dove non si disdegna una dolce conclusione del pasto insieme a un buon bicchiere di vino. Con questa variante al cioccolato, potresti provare anche un passito rossiccio o un vino rosso dolce leggermente frizzante per bilanciare la ricchezza del cioccolato.