Cantucci

I cantucci, noti anche come biscotti di Prato, sono un delizioso dolce toscano tradizionale. Tipicamente vengono serviti con il Vin Santo, ma sono ottimi anche in abbinamento al caffè o ad altri vini da dessert.

Ecco la ricetta per preparare dei classici cantucci:

Ingredienti

• 250 g di farina 00
• 200 g di zucchero
• 2 uova intere + 1 tuorlo
• 200 g di mandorle con la pelle
• 1 pizzico di sale
• Scorza grattugiata di un limone o arancia (opzionale)
• 1 cucchiaino di lievito per dolci

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 180 °C.
2. In una ciotola mescola la farina con lo zucchero, un pizzico di sale e il lievito.
3. Aggiungi alla ciotola le uova (due intere e un tuorlo) e la scorza di limone o arancia, se desideri un tocco agrumato.
4. Lavora gli ingredienti finché non ottieni un composto omogeneo.
5. Incorpora le mandorle intere al composto.
6. Sulla spianatoia, forma con l’impasto due o tre filoncini lunghi e piatti, larghi circa 5 cm.
7. Metti i filoncini su una teglia rivestita con carta da forno e cuoci in forno per circa 15 minuti o finché non risultano dorati.
8. Togli i filoncini dal forno e, ancora caldi, tagliali a fette oblique di circa 2 cm di spessore per formare i cantucci.
9. Disponi i biscotti tagliati sulla teglia e rimetti in forno per circa 5-10 minuti per farli dorare e asciugare, rigirandoli a metà cottura.

Dopo averli sfornati, lascia raffreddare completamente i cantucci su una gratella prima di servirli.

Curiosità

La ricetta tradizionale dei cantucci prevede le mandorle, ma oggi è possibile trovare varianti con cioccolato, frutta secca o canditi. Inoltre, alcuni sostituiscono una parte della farina con quella di mandorle per un gusto più intenso.