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Cannoli siciliani

17/11/2023

I cannoli siciliani sono un classico dolce della pasticceria siciliana, conosciuto e amato in tutto il mondo. Ecco la ricetta con i passaggi per prepararli.

Ingredienti

Per le cialde:

  • 250 g di farina 00
  • 30 g di strutto o burro
  • 30 g di zucchero
  • 1 uovo grande (solo il tuorlo)
  • Un pizzico di sale
  • 30 ml di Marsala o vino bianco dolce
  • 1 albume d’uovo per sigillare le cialde
  • Olio per frittura

Per la crema di ricotta:

  • 500 g di ricotta di pecora (setacciata)
  • 150 g di zucchero a velo
  • Gocce di cioccolato a piacere
  • Scorza di arancia candita tritata, facoltativa
  • Pistacchi tritati e zucchero a velo per decorare

Preparazione

  1. Impasto per le cialde: In una ciotola, mescolare la farina con lo zucchero e il sale, aggiungere lo strutto e mescolare fino ad avere un composto sabbioso. Aggiungere il tuorlo e il Marsala, impastare fino ad ottenere una palla liscia e compatta. Coprire con pellicola e lasciare riposare per 30 minuti.

  2. Stendere l’impasto: Stendere l’impasto sottilmente con un mattarello su una superficie infarinata. Ritagliare dei cerchi di pasta e avvolgerli attorno agli appositi tubi metallici (o forme di cannolo), sigillando l’estremità con un po’ di albume.

  3. Frittura delle cialde: Scaldare abbondante olio in una padella alta e friggere i cannoli fino a quando non diventano dorati, rigirandoli per cuocerli uniformemente. Scolare su carta assorbente e rimuovere i tubi con cautela.

  4. Preparare la crema di ricotta: In una ciotola, lavorare la ricotta setacciata con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema liscia. Aggiungere le gocce di cioccolato e scorza d’arancia candita se desiderato.

  5. Farcire i cannoli: Riempire i cannoli con la crema di ricotta usando una sac à poche. Decorare le estremità con pistacchi tritati o più gocce di cioccolato e spolverare con zucchero a velo prima di servire.

Curiosità

Il cannolo è un dolce che nasce in tempi molto remoti, si pensa addirittura durante il periodo della dominazione araba in Sicilia. Inizialmente pare fosse un dolce di carnevale, ma la sua irresistibile bontà l’ha reso presto un dolce consumato tutto l’anno.

Ricorda che la chiave per un cannolo perfetto è la freschezza: farcisci i cannoli solo poco prima di servirli per mantenere la croccantezza della cialda!

Buona preparazione e buon appetito!

Cannoli siciliani