Cannoli salati

I cannoli salati sono una versione appetitosa e originale dei classici cannoli siciliani, ripieni questa volta con ingredienti salati invece che dolci. Perfetti per un aperitivo o un antipasto sfizioso, possono essere adattati con vari tipi di ripieni. Ecco come preparare dei cannoli salati:

Ingredienti

• 250 g di farina
• 50 g di burro o strutto
• 1 uovo
• Un pizzico di sale
• Acqua q.b. (quanto basta)
• Olio per friggere

Per il ripieno:

• 250 g di ricotta fresca (o un formaggio spalmabile di tua preferenza)
• 50 g di prosciutto cotto, salame o un altro affettato tagliato a cubetti
• Erbe aromatiche a piacere (es. erba cipollina, prezzemolo)
• Sale e pepe q.b.
• Parmigiano grattugiato, se desiderato

Preparazione

1. Per preparare la pasta dei cannoli, inizia mescolando la farina con il burro o lo strutto, l’uovo e un pizzico di sale. Aggiungi acqua poco alla volta fino a ottenere un impasto omogeneo e non troppo duro. Lascia riposare l’impasto per circa 30 minuti coperto da un panno.
2. Stendi l’impasto di farina fino a ottenere una sfoglia sottile (circa 2 mm) e ritaglia dei cerchi o dei rettangoli.
3. Arrotola i pezzi di pasta su dei cilindri di metallo appositi per cannoli (o in mancanza, su dei tubi di alluminio ricoperti di carta forno) e sigilla i bordi con un po’ di acqua o albume.
4. Friggi i cannoli in olio ben caldo fino a quando non diventano dorati e croccanti. Lasciali sgocciolare e raffreddare su carta assorbente.
5. Prepara il ripieno mescolando la ricotta con gli affettati tagliati a cubetti, le erbe aromatiche tritate, sale, pepe e parmigiano se desiderato.
6. Una volta che i gusci sono raffreddati, riempili con il ripieno di ricotta usando una sac-à-poche o un cucchiaino.
7. Servi i cannoli salati subito, affinché la parte esterna rimanga croccante.

Curiosità

I cannoli salati possono essere personalizzati in numerose varianti. Per esempio, si possono aggiungere all’impasto delle erbe tritate per conferirgli un sapore aromatico ulteriore. Per il ripieno, è possibile sperimentare con diversi tipi di formaggi e affettati, come il salmone affumicato o le verdure grigliate tagliate finemente per un’opzione più leggera.