Cannelloni zucca e radicchio rosso

Posso fornirti una ricetta per preparare dei deliziosi cannelloni con zucca e radicchio rosso, con un tocco all’italiana che renderà il piatto ricco e saporito. Ecco gli ingredienti e il procedimento.

Ingredienti

• 12 cannelloni (oppure pasta all’uovo per lasagne da arrotolare)
• 600 g di zucca già pulita
• 200 g di radicchio rosso
• 1 cipolla piccola
• 250 g di ricotta
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 100 g di scamorza affumicata (opzionale)
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.
• Noce moscata q.b.
• Burro per la teglia
• Besciamella (circa 500 ml, fatta con 50 g di farina, 50 g di burro, 500 ml di latte, sale, pepe e noce moscata)

Preparazione

1. Inizia cuocendo la zucca a cubetti in forno a 180 °C per circa 20 minuti o finché non sarà morbida. Puoi anche cuocerla in padella con un fondo d’acqua se preferisci.
2. Nel frattempo, taglia finemente la cipolla e il radicchio. Soffriggi la cipolla in padella con un filo d’olio fino a che non diventa trasparente, poi aggiungi il radicchio tagliato a striscioline e lascia appassire per qualche minuto. Salare e pepare a piacere.
3. Schiaccia la zucca cotta in una ciotola e mescola con la ricotta, metà del parmigiano, un pizzico di noce moscata e, se vuoi aggiungere un tocco saporito, la scamorza affumicata tagliata a dadini. Aggiusta di sale e pepe.
4. Unisci il radicchio soffritto al composto di zucca e mescola bene.
5. Prepara la besciamella sciogliendo il burro in un pentolino, aggiungi la farina e mescola fino a ottenere un composto omogeneo. Versa gradualmente il latte caldo, continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi. Aggiungi sale, pepe e noce moscata e portala ad ebollizione finché non si addensa.
6. Pre-riscalda il forno a 180 °C.
7. Se stai usando i cannelloni già pronti, riempili con il composto di zucca e radicchio, altrimenti stendi una sfoglia di pasta all’uovo, metti un po’ di ripieno su un lato e arrotola la pasta formando il cannellone.
8. Imburra una teglia, versa un po’ di besciamella sul fondo, poi disponi i cannelloni e coprili con il resto della besciamella.
9. Cospargi la superficie con il parmigiano rimanente e qualche fiocchetto di burro.
10. Inforna per circa 30 minuti o finché i cannelloni non sono dorati e la superficie è gratinata.

Una volta cotti, lascia riposare i cannelloni per qualche minuto prima di servirli.

Curiosità

I cannelloni sono un formato di pasta tipicamente italiano, particolarmente amato per la sua capacità di accogliere i più svariati ripieni. La zucca e il radicchio si sposano perfettamente per un contrasto dolce-amaro molto caratteristico della cucina autunnale e invernale del nord Italia, specialmente in Veneto dove il radicchio rosso di Treviso è protagonista di molte preparazioni tradizionali.