Cannelloni ripieni di melanzane

17/11/2023

I cannelloni ripieni di melanzane sono un delizioso piatto che fonde la tradizione della pasta ripiena con il gusto intenso delle melanzane. Ecco come prepararli con una variante all’italiana.

Ingredienti

12 cannelloni (pasta all’uovo pronta per essere farcita)
2 melanzane di medie dimensioni
300 g di passata di pomodoro
200 g di ricotta
100 g di parmigiano grattugiato
150 g di mozzarella (meglio se di bufala)
1 spicchio d’aglio
Basilico fresco q.b.
Sale e pepe q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione

Inizia lavando le melanzane, togliendo le estremità e tagliandole a cubetti piccoli. Metti i cubetti in uno scolapasta, spolvera con un po’ di sale e lascia riposare per circa 30 minuti per far perdere loro l’amaro.
Sciacqua i cubetti di melanzane per eliminare l’eccesso di sale e asciugali bene. In una padella, riscalda un filo d’olio extravergine d’oliva e fai soffriggere lo spicchio d’aglio. Aggiungi i cubetti di melanzane e cuocili finché diventano dorati e morbidi. Togli l’aglio e metti da parte le melanzane per farle raffreddare.
In una ciotola, mescola la ricotta con la metà del parmigiano grattugiato, aggiungi le melanzane cotte e amalgama bene il tutto. Regola di sale e pepe a piacere.
Prendi un tegame, versavi un po’ di passata di pomodoro e spargila uniformemente sul fondo.
Prendi i cannelloni e farciscili con il composto di ricotta e melanzane. Disponili uno accanto all’altro nel tegame, sulla passata di pomodoro.
Copri i cannelloni con la restante passata di pomodoro, aggiungi qualche foglia di basilico e spolvera con il parmigiano grattugiato che avevi tenuto da parte.
Taglia la mozzarella a cubetti e distribuiscili sopra i cannelloni.
Cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per circa 30 minuti, o fino a quando i cannelloni sono cotti e la superficie è gratinata e dorata.

Curiosità

I cannelloni sono un classico della cucina italiana, e pur essendo una preparazione che può sembrare moderna, le prime tracce si trovano già nel libro di cucina del celebre chef napoletano Ippolito Cavalcanti nel 1837. La varietà di ripieni è quasi infinita e la combinazione melanzane e formaggio è apprezzata per il suo equilibrio tra dolcezza delle melanzane e sapidità dei formaggi.