Cannelloni ripieni di carne alla umbra

I cannelloni ripieni di carne alla umbra sono un piatto sostanzioso e rappresentativo della cucina di questa regione italiana. Tradizionalmente vengono preparati con un ripieno di carne di manzo o mista, arricchito da verdure e spezie. Ecco come puoi prepararli:

Ingredienti

• 250 g di cannelloni (pasta pronta o sfoglia per lasagne che poi verrà arrotolata)
• 300 g di carne macinata (manzo o un mix di carni)
• 100 g di prosciutto crudo, tritato
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla piccola
• 1 spicchio d’aglio
• 500 ml di passata di pomodoro
• 100 ml di vino rosso
• 100 g di parmigiano grattugiato
• Olio extra vergine d’oliva
• Sale e pepe
• Noce moscata (a piacere)
• Besciamella: 50 g di burro, 50 g di farina, 500 ml di latte, sale, pepe, noce moscata

Preparazione

1. Inizia preparando il soffritto tritando finemente carota, sedano, cipolla e aglio e facendoli rosolare in una padella con olio extra vergine d’oliva.
2. Aggiungi il prosciutto crudo tritato e la carne macinata, lasciando rosolare fino a doratura della carne.
3. Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l’alcool.
4. Aggiungi la passata di pomodoro, salare, pepare e aggiungere una grattata di noce moscata. Cuoci per almeno 30 minuti a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto.
5. Prepara la besciamella facendo sciogliere il burro in un pentolino, aggiungendo poi la farina e mescolando. Cuoci per un paio di minuti poi versa il latte, continuando a mescolare per evitare grumi. Condisci con sale, pepe e noce moscata e cuoci fino a che non si addensa.
6. Prepara i cannelloni, riempiendoli con il ripieno di carne. Se usi la pasta pronta, segui le indicazioni sul pacco per il riempimento; se usi le lasagne, taglia la sfoglia in rettangoli e arrotolali attorno al ripieno.
7. Disponi i cannelloni in una teglia unta con olio, coprili con la besciamella e aggiungi una spolverata di parmigiano.
8. Cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per circa 30 minuti o fino a quando la superficie risulta dorata e croccante.

Curiosità

I cannelloni sono una forma di pasta ripiena molto amata e versatile. Nella preparazione alla umbra, è tipico l’uso della carne macinata di maiale insieme a quella di manzo, che rende il ripieno particolarmente saporito. La besciamella aggiunge cremosità e unisce tutti i sapori in un equilibrio soddisfacente. Servili caldi e goditi questo piatto della tradizione umbra!