Cannelloni di pesce

I cannelloni di pesce sono una variante deliziosa e raffinata del più tradizionale piatto di cannelloni ripieni di carne. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 12 cannelloni pronti per la pasta (oppure circa 150g di lasagne fresche che potrai arrotolare)
• 300g di filetto di pesce bianco (come merluzzo o branzino)
• 200g di gamberetti sgusciati
• 1 cipolla piccola
• 1 spicchio d’aglio
• 100ml di vino bianco
• 250ml di besciamella
• 100g di passata di pomodoro
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• Sale e pepe, qb
• Olio extravergine di oliva
• 100g di formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino)

Preparazione

1. Inizia cuocendo il pesce e i gamberetti in una padella con un filo d’olio, la cipolla tritata e uno spicchio d’aglio. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.
2. Una volta cotti, trita il pesce e i gamberetti e trasferiscili in una ciotola. Aggiungi il prezzemolo tritato, sale, pepe e mescola bene.
3. Prepara una besciamella seguendo la tua ricetta preferita o utilizzando quella pronta, e uniscila al composto di pesce, tenendone da parte una piccola quantità per la copertura.
4. Se stai usando le lasagne fresche, sbollentale per qualche minuto in acqua salata, poi stendile su un panno pulito per asciugarle.
5. Riempie i cannelloni con il ripieno di pesce, aiutandoti con un cucchiaino o una sac-à-poche.
6. In una teglia da forno, versa un fondo di passata di pomodoro, disponi i cannelloni farciti uno accanto all’altro, e ricopri tutto con la besciamella che hai tenuto da parte.
7. Cospargi con il formaggio grattugiato e qualche cucchiaiata di passata di pomodoro per dare colore.
8. Inforna i cannelloni a 180 °C per circa 25-30 minuti o fino a quando saranno ben dorati in superficie.

Curiosità

I cannelloni sono una ricetta originaria del centro Italia, ma sono diventati un classico in molte regioni italiane. La versione al pesce è una rivisitazione più leggera e adatta per occasioni speciali o cene a tema pesce.

Per dare un tocco ancora più italiano, potresti aggiungere al ripieno un po’ di ricotta per rendere il tutto ancora più cremoso, o utilizzare pesce azzurro locale per una variante più mediterranea. Buon appetito!