Cannelloni di carne

I cannelloni di carne sono un piatto classico e sostanzioso della cucina italiana, amati per la loro ricchezza e sapore. Ecco la ricetta tradizionale per prepararli.

Ingredienti

• 12 cannelloni (pasta pronta all’uso o pasta fresca)
• 300 g di carne macinata di manzo
• 100 g di carne macinata di maiale
• 1 cipolla piccola tritata finemente
• 1 carota piccola tritata finemente
• 1 gambo di sedano tritato finemente
• 500 ml di passata di pomodoro
• 70 g di parmigiano grattugiato
• 500 ml di besciamella
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe qb
• Noce moscata qb
• Burro per la pirofila

Preparazione

1. Inizia preparando il ragù per il ripieno. In una padella ampia, soffriggi la cipolla, la carota e il sedano tritati in un filo d’olio extravergine di oliva finché non diventano morbidi.
2. Aggiungi la carne macinata e lasciala rosolare fino a quando non perde il colore rosato. Sala e pepa a piacere.
3. Versa la passata di pomodoro nel soffritto con la carne e lascia cuocere a fuoco lento per circa 30-40 minuti fino a ottenere un ragù denso. Regola di sale se necessario.
4. Nel frattempo, prepara la besciamella scaldando il latte in un pentolino. In un altro pentolino, fai sciogliere una noce di burro, aggiungi la farina e mescola a fuoco basso per qualche minuto. Versa poi il latte caldo, un pizzico di sale, pepe e noce moscata. Continua a mescolare fino a che non si addensa.
5. Prendi i cannelloni e riempili con il ragù di carne, aiutandoti con un cucchiaino o una sac-à-poche.
6. Imburra una pirofila e stendi un sottile strato di besciamella sul fondo.
7. Disponi i cannelloni riempiti sulla pirofila, uno accanto all’altro.
8. Copri i cannelloni con il resto della besciamella e spolvera con abbondante parmigiano grattugiato.
9. Cuoci in forno pre-riscaldato a 180 °C per circa 25-30 minuti fino a quando i cannelloni sono ben dorati in superficie.
10. Lascia riposare qualche minuto prima di servire.

Curiosità

I cannelloni sono un piatto della domenica o delle feste in molte parti d’Italia. Storicamente, il loro ripieno variava in base alla regione e alla disponibilità degli ingredienti, permettendo così un vasto numero di varianti: dalla carne alla ricotta con spinaci, fino ai ripieni di pesce nelle regioni costiere. Nel tempo sono diventati un simbolo della cucina casalinga italiana, spesso associati all’idea di convivialità e festa.