Cannelés

I Cannelés sono dolcetti francesi originari della regione di Bordeaux, famosi per la loro crosta croccante e l’interno morbido e umido. Tuttavia, non posso esimermi dal suggerirti qualche tocco italiano che potresti voler esplorare dopo aver provato la ricetta classica, come l’utilizzo di una crema pasticcera leggermente aromatizzata al limone o all’arancia per un accenno agrumato.

Ecco la ricetta tradizionale dei Cannelés:

Ingredienti

• 500 ml di latte intero
• 1 baccello di vaniglia o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 50 g di burro
• 250 g di zucchero a velo
• 1 pizzico di sale
• 140 g di farina 00
• 2 uova grandi intere
• 2 tuorli d’uovo
• 100 ml di rum scuro

Preparazione

1. In un pentolino, scalda il latte con il baccello di vaniglia inciso e il burro fino quasi a ebollizione. Poi rimuovi il baccello di vaniglia (se stai utilizzando l’estratto di vaniglia, aggiungerlo al latte caldo).
2. In una ciotola capiente, mescola lo zucchero, la farina e il sale. Aggiungi le uova e i tuorli e mescola fino ad ottenere un composto liscio.
3. Versa gradualmente il latte caldo sul composto di uova e zucchero, mescolando continuamente.
4. Aggiungi il rum e mescola fino ad ottenere una pastella fluida. Copri con pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per una notte (o almeno alcune ore).
5. Riscalda il forno a 220 °C. Se hai gli stampi appositi per cannelés, ungili con burro e versa la pastella fino a 3/4 dell’altezza dello stampo. Se non hai gli stampi specifici, puoi utilizzare degli stampi in silicone per muffin.
6. Inforna e cuoci per 10 minuti a 220 °C, poi riduci la temperatura a 180 °C e prosegui la cottura per altri 50-60 minuti, fino a quando i cannelés risultano ben caramellati e croccanti all’esterno.
7. Sforna e lascia raffreddare i cannelés sugli stampi prima di sformarli.

Curiosità

I Cannelés hanno una storia interessante: si dice che siano nati nell’abbazia di Sainte Eulalie dove le suore usavano gli albumi d’uovo per lucidare i panni e impiegavano i rimanenti tuorli per fare dolci, tra cui appunto i Cannelés. Originariamente, venivano preparati in piccoli stampi di rame per ottenere la caratteristica crosta esterna scura e croccante.

Se vuoi esplorare un’alternativa italiana, potresti arricchire la tua pastella con scorza di agrumi grattugiata o servire i Cannelés con una salsa al cioccolato o una crema pasticcera all’arancia o al limone. Buon divertimento e buona degustazione!