Canestrelli salati

I canestrelli salati sono una variante non dolce dei più noti canestrelli liguri o piemontesi, solitamente serviti come biscotti secchi a base di burro e zucchero a velo. Questa versione salata può essere perfetta come aperitivo o snack. Ecco come prepararli:

Ingredienti

• 200 g di farina 00
• 100 g di burro freddo a cubetti
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di lievito in polvere per torte salate
• 1 tuorlo d’uovo (per l’impasto)
• 1 albume d’uovo (per spennellare)
• Semi di papavero o sesamo per decorare (facoltativo)

Preparazione

1. In una ciotola, setaccia la farina e mescola con il lievito e il sale.
2. Aggiungi il burro freddo a cubetti e lavora l’impasto con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso.
3. Unisci il parmigiano e amalgama bene.
4. Aggiungi il tuorlo e continua a lavorare l’impasto finché non diventa omogeneo.
5. Forma una palla con l’impasto, avvolgila in pellicola trasparente e lasciala riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
6. Preriscalda il forno a 180 °C.
7. Stendi l’impasto su una superficie leggermente infarinata fino a raggiungere uno spessore di circa 1 cm.
8. Con un tagliabiscotti a forma di fiore (o la forma che preferisci), ritaglia i canestrelli e adagiali su una teglia foderata con carta da forno.
9. Spennella ogni canestrello con l’albume e, se lo desideri, cospargi la superficie con semi di papavero o sesamo.
10. Cuoci in forno per circa 15-20 minuti, o finché non saranno dorati.
11. Lascia raffreddare i canestrelli salati su una gratella prima di servirli.

Curiosità

I canestrelli salati sono ottimi da gustare con aperitivi e possono essere aromatizzati con spezie come rosmarino o timo per un tocco di gusto in più. Inoltre, sono una base creativa su cui poter spalmare formaggi cremosi o paté.