Canederli di semolino

I Canederli di semolino, conosciuti anche come Gnocchi di semolino, sono un piatto tipico del nord Italia, in particolare del Trentino-Alto Adige, ma anche della vicina Austria. Si tratta di una ricetta semplice e gustosa, che porta in tavola i sapori della cucina di montagna. Ecco come si preparano.

Ingredienti

• 250 g di semolino
• 1 l di latte
• 100 g di burro
• 2 tuorli d’uovo
• 100 g di formaggio grattugiato (parmigiano o un altro formaggio stagionato a piacere)
• Noce moscata grattugiata q.b.
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Porta a ebollizione il latte con un pizzico di sale e 50 g di burro.
2. Versa a pioggia il semolino, mescolando costantemente con una frusta per evitare la formazione di grumi.
3. Abbassa la fiamma e continua a cuocere, mescolando, fino a quando il semolino comincia a staccarsi dalle pareti della pentola. Questo dovrebbe impiegare circa dieci minuti.
4. Togli il composto dal fuoco e lascia intiepidire per qualche minuto.
5. Aggiungi i tuorli d’uovo, il formaggio grattugiato, una grattugiata di noce moscata, sale e pepe a piacere. Mescola bene fino a ottenere un impasto omogeneo.
6. Con le mani umide, forma dei canederli (o gnocchi) di dimensioni simili a palline da golf e appiattiscili leggermente.
7. In una padella, sciogli il burro rimanente e cuoci i canederli per qualche minuto per lato, finché non saranno dorati.
8. Servi caldi come piatto unico o come contorno.

I Canederli di semolino sono versatili: possono essere arricchiti con aggiunte come speck a cubetti, erbe aromatiche o spinaci tritati. Possono anche essere accompagnati con formaggi fusi o salse come ragù di carne o di funghi.

Curiosità

Oltre alla versione dorata in padella, esistono varianti di canederli bolliti in brodo, spesso arricchiti con ingredienti quali speck, pancetta, o verdure. Inoltre, si possono trovare anche varianti dolci, servite come dessert.