Canederli di riso

Ecco la ricetta dei canederli di riso, un piatto che è una variazione dei tradizionali canederli altoatesini, adattati con l’utilizzo del riso al posto del pane.

Ingredienti

• 200 g di riso arborio o carnaroli
• 2 uova
• 50 g di formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino)
• 1 cipolla piccola
• 100 g di speck o prosciutto cotto a dadini
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• Brodo di carne o vegetale q.b.
• Farina, quanto basta
• Sale e pepe q.b.
• Noce moscata (opzionale)
• Burro q.b. per il soffritto

Preparazione

1. Cuoci il riso in abbondante acqua salata fino a quando è al dente, poi scolalo e lascialo raffreddare.
2. In una padella, fai un soffritto con la cipolla tritata finemente e un po’ di burro. Aggiungi lo speck e lascia insaporire per qualche minuto.
3. In una ciotola grande, unisci il riso raffreddato, le uova, il formaggio grattugiato, il prezzemolo, il soffritto di cipolla e speck, una grattata di noce moscata (se desiderato), sale e pepe. Mescola bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.
4. Aggiungi farina al composto, quanto basta per ottenere una consistenza che ti permetta di formare delle palline.
5. Forma con le mani i canederli, che dovrebbero essere delle palline della dimensione di una grossa noce.
6. Porta a ebollizione il brodo di carne o vegetale in una pentola capiente.
7. Cuoci i canederli nel brodo bollente per circa 10-15 minuti o finché non salgono in superficie.
8. Scolali con una schiumarola e servili caldi, magari con un filo di burro fuso e salvia sopra o con una spolverata di formaggio grattugiato.

Curiosità

I canederli sono un piatto tipico della regione Trentino-Alto Adige, e si presentano tradizionalmente come delle grosse palline fatte di pane raffermo, latte, uova e speck. Questa versione con il riso è una interpretazione originale che si adatta bene a chi cerca una variante più leggera e raffinata del classico canederlo.