Canederli di fegato

17/11/2023

I canederli di fegato (o Leberknödel in tedesco) sono una specialità tipica della cucina del nord Italia, in particolare del Trentino-Alto Adige, e si ispirano anche alla tradizione culinaria della Baviera e dell’Austria. Ecco la ricetta:

Ingredienti

150 g di fegato di vitello o di pollo
200 g di pane raffermo
50 g di cipolla tritata
30 g di burro
2 uova
1/2 bicchiere di latte
1 manciata di prezzemolo tritato
Sale e pepe q.b.
Farina q.b.
Brodo di carne q.b.

Preparazione

Trita finemente il fegato.
Taglia il pane raffermo a piccoli cubetti e mettilo in una ciotola.
In una padella, fai soffriggere la cipolla tritata nel burro fino a che non diventi trasparente.
Versa il soffritto di burro e cipolla sul pane raffermo.
Aggiungi il fegato tritato, il prezzemolo, il sale e il pepe. Mescola bene gli ingredienti.
Sbatti leggermente le uova e aggiungile alla ciotola insieme al latte, quindi amalgama il tutto.
Lascia riposare il composto per circa 30 minuti affinché il pane assorba bene i liquidi.
Forma dei canederli con le mani, se l’impasto risulta troppo appiccicoso puoi aggiungere un po’ di farina.
In una pentola, porta a ebollizione il brodo di carne.
Cuoci i canederli nel brodo bollente per circa 15 minuti o finché non affiorano in superficie.

I canederli di fegato sono ottimi serviti caldi, magari con un filo di burro fuso e del prezzemolo fresco sopra, o come accompagnamento a piatti di carne.

Curiosità

I canederli, o knödel, sono un piatto molto versatile e possono essere realizzati in numerose varianti, sia dolci che salate. Originariamente erano un modo per utilizzare il pane raffermo e trasformarlo in un piatto sostanzioso e nutriente. Nel tempo sono diventati un simbolo della cucina povera di montagna e oggi sono apprezzati per il loro sapore e per la capacità di adattarsi a molteplici interpretazioni culinarie.