Canederli di barbabietola

17/11/2023

I Canederli di barbabietola sono una variante colorata e gustosa dei classici canederli trentini, che uniscono la tradizione del Nord Italia con il sapore dolce e terroso della barbabietola. Ecco la ricetta:

Ingredienti

250 g di pane raffermo
2 barbabietole rosse di medie dimensioni (circa 200 g)
2 uova
150 ml di latte
100 g di farina
1 cipolla piccola
Burro q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Noce moscata q.b.
Erba cipollina per guarnire

Preparazione

Inizia cuocendo le barbabietole. Possono essere lessate in acqua o cotte al forno avvolte in carta alluminio fino a quando non diventano tenere. Una volta cotte, lasciale raffreddare, pelale e riducile in purea.
Taglia il pane raffermo a cubetti. In una padella, soffriggi la cipolla tritata finemente in un po’ di burro finché non diventa traslucida.
In una ciotola grande, mescola i cubetti di pane con il latte per ammorbidirli. Aggiungi la purea di barbabietola, la cipolla soffritta e le uova. Mescola bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
Aggiungi la farina al composto, insieme a sale, pepe e un pizzico di noce moscata. Lavora l’impasto fino ad avere un composto omogeneo e abbastanza sodo da poter formare dei canederli senza che si disfino.
Con le mani leggermente bagnate, forma dei canederli della dimensione di una pallina da golf. Assicurati che siano compatti e lisci.
In una pentola, porta ad ebollizione abbondante acqua salata. Cuoci i canederli per circa 15 minuti o finché non galleggiano in superficie.
Una volta cotti, esci i canederli dall’acqua con una schiumarola e adagiali su un piatto da portata. Servili caldi, guarniti con erba cipollina fresca tritata e, se lo desideri, un filo d’olio extravergine di oliva o del burro fuso.

Curiosità

I Canederli, o Knödel in tedesco, sono una preparazione tipica di molte regioni alpine e sono stati adottati con entusiasmo nella cucina italiana, specialmente nelle zone di confine con l’Austria. La variante con la barbabietola non solo aggiunge un sapore unico, ma regala anche un piatto visivamente accattivante grazie al loro colore vivace.

Buon appetito!