Canederli allo speck

I Canederli allo speck sono una specialità culinaria tipica della regione Trentino-Alto Adige, nel Nord Italia, e si inseriscono nella categoria dei piatti “poveri”, che tradizionalmente utilizzavano ingredienti semplici e facilmente reperibili nelle case contadine. Ecco come si preparano:

Ingredienti

• 250 g di pane raffermo
• 100 g di speck, tagliato a dadini
• 50 g di cipolla, tritata finemente
• 2 uova
• 100 ml di latte
• Farina, quanto basta
• Burro q.b. per soffriggere
• Prezzemolo fresco tritato, una manciata
• Sale e pepe q.b.
• Brodo di carne o vegetale, quanto basta per la cottura dei canederli

Preparazione

1. Taglia il pane raffermo a cubetti piccoli e mettilo in una ciotola grande.
2. In una padella, fai appassire la cipolla tritata nel burro senza farla colorire troppo. Aggiungi lo speck a dadini e lascia insaporire per qualche minuto, poi versa il soffritto sul pane.
3. Scalda il latte fino a quando è tiepido e versalo sul pane, lo speck e le cipolle, in modo da ammorbidire il pane.
4. Aggiungi le uova, il prezzemolo tritato, sale e pepe, e mescola bene. Lascia riposare il composto per circa mezz’ora.
5. Se l’impasto risulta troppo molle, aggiungi un po’ di farina fino a quando otterrai una consistenza modellabile con le mani.
6. Forma con le mani bagnate dei palline della grandezza di una noce (o più grandi a seconda della preferenza), assicurandoti che siano abbastanza compatte da non disfarsi durante la cottura.
7. Porta a ebollizione il brodo di carne o vegetale in una pentola capiente.
8. Adagia i Canederli nel brodo e lasciali cuocere a fuoco medio-basso per circa 15-20 minuti, fino a che non risaliranno in superficie, segno che sono pronti.
9. Scolali con una schiumarola con molta attenzione e servili ben caldi, magari accompagnati da un filo di burro fuso e foglie di prezzemolo fresco per decorazione.

Curiosità

La consistenza e il gusto dei canederli possono variare significativamente in base al tipo di pane usato e alla quantità di speck. In alcuni casi, si possono trovare varianti con altri tipi di affettato e anche con formaggio. Un piatto versatile che sa adattarsi ai gusti personali!