Calzoni integrali di pasta matta

I calzoni integrali di pasta matta possono essere un’opzione gustosa e più salutare rispetto alla versione tradizionale. Ecco una ricetta base che puoi adattare secondo i tuoi gusti e le tue necessità.

Ingredienti per la pasta matta integrale:

• 300 g di farina integrale
• Circa 150 ml di acqua tiepida
• 1 cucchiaino di sale
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Ingredienti per il ripieno:

• 200 g di ricotta
• 150 g di mozzarella (o un altro formaggio a tua scelta)
• 100 g di spinaci cotti (o un altro ortaggio a piacere)
• Sale e pepe q.b.
• Noce moscata (opzionale)
• Altri ingredienti a piacere (prosciutto cotto, salumi, funghi, ecc.)

Preparazione

1. Inizia con la preparazione della pasta matta. In una ciotola capiente, mescola la farina integrale con il sale. Aggiungi l’olio e l’acqua tiepida poco alla volta, impastando fino ad ottenere un composto omogeneo e non troppo appiccicoso. Se necessario, regola con più farina o più acqua.
2. Lavora l’impasto su una superficie leggermente infarinata fino a ottenere una pasta liscia ed elastica. Lascia riposare l’impasto coperto con un panno umido per circa 30 minuti.
3. Nel frattempo, prepara il ripieno. Mescola la ricotta con la mozzarella tagliata a cubetti, gli spinaci cotti e strizzati, sale e pepe, e noce moscata grattugiata se ti piace. Se desideri aggiungere altri ingredienti come prosciutto cotto o salumi, tagliali a pezzetti e incorporali al ripieno.
4. Prepara i calzoni: dividere l’impasto in palline della grandezza desiderata. Stendi ciascuna pallina in un disco sottile su una superficie infarinata.
5. Distribuisci il ripieno su metà di ciascun disco lasciando un bordo libero sui lati. Chiudi il calzone ripiegando l’altra metà del disco sopra il ripieno e sigilla i bordi premendo con le dita o con i rebbi di una forchetta.
6. Trasferisci i calzoni su una teglia rivestita di carta forno e, se desideri, spennella la superficie con un po’ d’olio o con un uovo sbattuto per una crosta più dorata.
7. Cuoci in forno preriscaldato a 200 °C per circa 20-25 minuti o fino a quando i calzoni saranno dorati e croccanti.

Curiosità

I calzoni sono una preparazione tipica del Sud Italia e sono strettamente legati alla tradizione della pizza. Spesso vengono preparati anche in versione fritta, specialmente in Campania. La pasta matta, invece, è un impasto molto semplice e veloce che non prevede il lievito, rendendolo perfetto per una preparazione più rapida rispetto a quella della classica pasta del pane o della pizza. L’aggiunta di farina integrale conferisce una maggiore digeribilità e un apporto nutrizionale superiore.