Calzoni di patate

I calzoni di patate sono una variante gustosa dei più tradizionali calzoni ripieni. Questa ricetta tipicamente meridionale, spesso nota come “panzerotti di patate” o “calzoni di patate al forno”, prevede un impasto simile a quello della pizza farcito con un ripieno di patate. Ecco come si preparano:

Ingredienti

Per l’impasto:

• 500 g di farina tipo 00
• 12 g di lievito di birra fresco (o 4 g di lievito di birra secco)
• 300 ml di acqua tiepida
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaino di sale

Per il ripieno:

• 600 g di patate
• 150 g di provola o mozzarella, tagliata a cubetti
• 100 g di salame tipo Napoli o altro salume a piacere, tagliato a cubetti
• Sale e pepe q.b.
• Un pizzico di noce moscata (opzionale)
• Un pizzico di origano o di rosmarino tritato (opzionale)

Preparazione:

1. Inizia preparando l’impasto: sciogli il lievito in acqua tiepida con lo zucchero e lascia riposare per qualche minuto fino a quando non si forma una schiuma in superficie.
2. In una ciotola capiente, versa la farina setacciata e fai un buco al centro in cui aggiungerai il lievito sciolto e l’olio. Inizia ad impastare, aggiungendo il sale solo alla fine.
3. Lavora l’impasto fino a ottenere una palla liscia e omogenea, poi coprila con un canovaccio e lasciala lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore o fino al raddoppio del volume.
4. Nel frattempo, prepara il ripieno: lessa le patate in acqua salata fino a quando non saranno morbide. Scola, pelale mentre sono ancora calde e schiacciale con uno schiacciapatate o una forchetta.
5. Aggiungi alla purea di patate la provola o mozzarella, il salame, sale, pepe, noce moscata e origano o rosmarino se desideri. Mescola bene il tutto.
6. Preriscalda il forno a 200 °C.
7. Una volta che l’impasto ha lievitato, prendine un pezzo e stendilo in un disco su una superficie leggermente infarinata.
8. Metti al centro del disco una porzione di ripieno, poi chiudi il calzone pizzicando i bordi per sigillarli bene.
9. Cospargi la superficie dei calzoni con un filo d’olio e, se vuoi, con un po’ di sale grosso.
10. Disponili su una teglia rivestita di carta forno e cuoci in forno caldo per circa 20 minuti o fino a doratura.

Servi i calzoni di patate caldi, possibilmente appena usciti dal forno, per gustarli nel migliore dei modi.

**### Curiosità ** Nei piccoli paesi del Sud Italia è abbastanza comune trovare le versioni fritte di questi calzoni, ancora più croccanti e golosi, ma chiaramente più calorici. La presenza della noce moscata e delle erbe aromatiche nel ripieno è tipica di alcune zone e può variare secondo le tradizioni locali o i gusti personali.