Calcioni ricotta e cioccolato

17/11/2023

I calcioni con ricotta e cioccolato sono un dolce tipicamente abruzzese che si prepara soprattutto durante il periodo di Carnevale. Sono degli involtini di pasta fritti, ripieni di un composto a base di ricotta e cioccolato, simili a delle piccole calzone dolci. Ecco come si preparano:

Ingredienti

250 g di farina
50 g di zucchero
50 g di strutto (o burro se preferisci una variante)
3 uova (1 per l’impasto e 2 per il ripieno)
1 pizzico di sale
1/2 bicchiere di vino bianco secco
Olio per friggere

Per il ripieno:

500 g di ricotta di pecora ben sgocciolata
150 g di zucchero
100 g di cioccolato fondente tritato
La scorza grattugiata di 1 limone (biologico)
1 uovo per spennellare i calcioni prima di friggerli

Preparazione

Per la pasta, metti la farina a fontana su un piano di lavoro, aggiungi lo zucchero, lo strutto, un pizzico di sale, un uovo e inizia ad impastare aggiungendo gradualmente il vino fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Lascialo riposare avvolto in un panno umido per circa 30 minuti.
Per il ripieno, in una ciotola mescola la ricotta con lo zucchero fino a ottenere un composto cremoso. Aggiungi il cioccolato tritato e la scorza di limone grattugiata, mescolando bene.
Stendi l’impasto della pasta con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile, poi con un coppapasta o un bicchiere taglia dei dischi di circa 10 cm di diametro.
Poni al centro di ogni disco un cucchiaio di ripieno. Spennella i bordi con un po’ di uovo sbattuto e chiudi i calcioni sigillando bene i bordi, dando loro la tipica forma a mezzaluna.
Friggi i calcioni in abbondante olio caldo fino a quando non saranno dorati da entrambi i lati, quindi scolali su carta assorbente.
Servi i calcioni caldi o a temperatura ambiente, a seconda dei gusti. Sono ottimi sia come dolce che come merenda.

Curiosità

In alcune varianti della ricetta dei calcioni, al ripieno si aggiungono anche cannella o scorza d’arancia grattugiata per dare un aroma più intenso. Talvolta si include anche un pizzico di liquore, come il rum o il Anisetta, per insaporire ulteriormente il ripieno.