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Calcioni dolci

17/11/2023

I calcioni sono dolci tradizionali delle regioni italiane, in particolare del centro Italia. Ogni regione ha la sua variante, in alcuni luoghi vengono chiamati “calcioni” in altri “cascioni” o “cacce”. In genere, sono involtini ripieni realizzati con una pasta all’uovo che racchiude un ripieno a base di formaggio, limone e zucchero, spesso arricchiti da altri ingredienti come la ricotta o le mandorle.

Ecco una ricetta base per i calcioni dolci:

Ingredienti

Per la pasta:

  • 500g di farina
  • 4 uova
  • Un pizzico di sale

Per il ripieno:

  • 500g di ricotta
  • 150g di zucchero
  • 2 uova
  • La scorza grattugiata di 1 limone
  • 1 cucchiaio di liquore all’anice (facoltativo)
  • 100g di cioccolato fondente tritato (facoltativo)
  • 100g di mandorle tritate (facoltativo)

Per la cottura:

  • Olio di semi di arachide per friggere

Preparazione

  1. Per la pasta, disponi la farina a fontana su una spianatoia, aggiungi le uova al centro e un pizzico di sale. Impasta per ottenere una pasta liscia ed elastica. Lascia riposare la pasta coperta da un canovaccio per circa 30 minuti.

  2. Per il ripieno, mescola in una ciotola la ricotta con lo zucchero, le uova, la scorza di limone, e, se desideri, il liquore all’anice. Se vuoi dare una nota in più di gusto, puoi aggiungere cioccolato tritato e mandorle.

  3. Stendi la pasta in una sfoglia sottile e ritaglia dei dischi con un coppapasta o un bicchiere.

  4. Disponi un cucchiaio di ripieno al centro di ogni disco di pasta.

  5. Piegare il disco a metà, sigillando i bordi con le dita per formare dei mezzelune e assicurati che il ripieno sia ben chiuso all’interno.

  6. Friggi i calcioni in abbondante olio di semi di arachide caldo (circa 170 °C) fino a quando non diventano dorati, quindi scolali su carta assorbente per togliere l’olio in eccesso.

  7. Servili caldi o a temperatura ambiente.

**### Curiosità ** la tradizione dei calcioni varia da regione a regione; in alcune zone vengono serviti durante le festività, soprattutto a Pasqua, considerati un cibo da condividere in famiglia o con gli amici.

Buona preparazione e buon appetito!

Calcioni dolci