Calamari ripieni in padella

I calamari ripieni sono un piatto prelibato della cucina mediterranea, che si presta a diverse interpretazioni. Ecco una versione semplice e gustosa di calamari ripieni in padella, con un tocco italiano.

Ingredienti

• 4 calamari di media grandezza, puliti e con i tentacoli separati
• 100 g di pane raffermo
• Latte, quanto basta per ammorbidire il pane
• 1 spicchio d’aglio
• 1 manciata di prezzemolo tritato
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1 uovo
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine d’oliva
• 100 ml di vino bianco secco
• Passata o pomodori pelati triturati, circa 200 ml
• 1 cucchiaio di capperi (opzionale)
• Olive taggiasche o di Gaeta, denocciolate, un pugnetto (opzionale)

Preparazione

1. Inizia ammollando il pane raffermo nel latte per qualche minuto, poi strizzalo e sbriciolalo in una ciotola.
2. Aggiungi nell’impasto i tentacoli dei calamari tritati finemente, l’aglio schiacciato, il prezzemolo, il parmigiano, l’uovo, sale e pepe. Mescola bene fino a creare un composto omogeneo.
3. Riempire i calamari con il composto, senza farli strabordare troppo. Chiudili con uno stuzzicadenti.
4. Riscalda un po’ d’olio in una padella e fai rosolare i calamari ripieni su tutti i lati. Successivamente, sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol.
5. Aggiungi la passata di pomodoro, i capperi e le olive, abbassa la fiamma, copri con un coperchio e lascia cuocere per circa 20-30 minuti, fino a quando i calamari saranno teneri. Se necessario, aggiungi un po’ d’acqua per evitare che il sugo si asciughi troppo.
6. Assaggia e regola di sale e pepe, se necessario. Rimuovi gli stuzzicadenti prima di servire i calamari ben caldi.

Curiosità

Il calamaro fa parte della famiglia dei cefalopodi ed è molto apprezzato nella cucina mediterranea. Oltre ad essere gustoso, è anche molto versatile e si presta a svariate ricette, può essere fritto, grigliato, o come in questo caso, ripieno. Ricordati che per avere calamari teneri è importante non cuocerli né troppo poco né troppo, altrimenti possono risultare gommosi.

Buon appetito!