Calamari ripieni di scarola

Ecco una ricetta per preparare i calamari ripieni di scarola, un piatto che unisce il sapore del mare a quello della terra. È una variante particolare che rispecchia l’abbinamento di ingredienti tipici della tradizione culinaria italiana.

Ingredienti

• 4 calamari di medie dimensioni, puliti
• 200 g di scarola, già pulita
• 2 spicchi d’aglio
• 1 peperoncino piccante (facoltativo)
• 1 acciuga sott’olio (facoltativa)
• 30 g di pinoli
• 30 g di uvetta
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• 1/2 bicchiere di vino bianco

Preparazione

1. Preparare gli ingredienti: metti l’uvetta in ammollo in acqua tiepida per circa 10 minuti, trita finemente l’aglio e lavaggio bene la scarola.
2. In una padella capiente, scalda l’olio e soffriggi l’aglio con il peperoncino e l’acciuga fino a che l’aglio non diventi dorato.
3. Aggiungi la scarola nella padella e falla appassire per qualche minuto. Salare e pepare a gusto.
4. Unisci pinoli e uvetta strizzata, e lascia insaporire per altri 5 minuti. Se necessario, aggiungi un po’ di acqua per non far asciugare troppo il ripieno.
5. Fai raffreddare il ripieno, poi usa un cucchiaio per farcire i calamari. Chiudi l’apertura dei calamari con uno stecchino.
6. Nella stessa padella, aggiungi i calamari farciti e falili rosolare su tutti i lati.
7. Sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare.
8. Copri la padella e cuoci a fuoco medio-basso per circa 20-30 minuti, aggiungendo un po’ d’acqua se necessario.

Assicurati di non riempire troppo i calamari per evitare che si rompano durante la cottura. La cottura lenta e umida garantirà che i calamari rimangano teneri.

Curiosità

Il calamaro ripieno è un piatto tipico della cucina mediterranea. La scarola, tipica della Campania, porta una nota amara e croccante che contrasta con la dolcezza del calamaro, creando un piatto bilanciato e ricco di sfumature.