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Calamari ripieni di bieta, uvetta e mandorle

17/11/2023

I calamari ripieni di bieta, uvetta e mandorle sono un piatto raffinato e gustoso che unisce il sapore del mare con ingredienti dolci e terrosi per un risultato eccellente. Ecco come potresti procedere.

Ingredienti

  • 4 calamari di media grandezza, puliti
  • 200 g di bieta
  • 50 g di uvetta
  • 50 g di mandorle tostate e tritate
  • 1 spicchio d’aglio
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale e pepe, q.b.
  • Vino bianco, un goccio
  • Pangrattato, se necessario per addensare il ripieno
  • Prezzemolo tritato, per guarnire

Preparazione

  1. Inizia pulendo i calamari se non lo sono già: rimuovi la testa, le interiora e il cartilagine interno, e la pelle esterna. Sciacqua bene sotto acqua corrente e lascia asciugare.

  2. Per preparare il ripieno, metti l’uvetta a bagno in acqua tiepida o nel vino bianco per 10-15 minuti, poi scolala.

  3. Nel frattempo, lava la bieta e falla sbollentare in acqua leggermente salata per pochi minuti. Scola bene e tritala grossolanamente.

  4. Fai soffriggere leggermente lo spicchio d’aglio in padella con un giro di olio extravergine di oliva. Quando è dorato, rimuovilo e aggiungi la bieta tritata, facendola insaporire e asciugare per qualche minuto.

  5. In una ciotola, unisci la bieta con l’uvetta strizzata e le mandorle tritate. Mescola bene e, se necessario, aggiungi un po’ di pangrattato per rendere il ripieno più compatto. Regola di sale e pepe.

  6. Riempì i calamari con il composto, senza sovraccaricarli per evitare che si aprano durante la cottura. Puoi chiudere l’apertura con uno stuzzicadenti.

  7. Nel medesimo tegame in cui hai saltato la bieta, dispóni i calamari ripieni e fai dorare per alcuni minuti, girandoli delicatamente. Aggiungi un goccio di vino bianco e lascia evaporare.

  8. Cuoci a fiamma bassa con il coperchio per circa 20-30 minuti. I calamari saranno pronti quando saranno teneri al tatto.

  9. Impiatta i calamari e, se ti piace, spolvera con il prezzemolo tritato Fresco. Servì accompagnato da una fresca insalatina o dal contorno che preferisci.

Curiosità

I calamari hanno una lunga tradizione nella cucina mediterranea. Sono versatili e possono essere cucinati in moltissimi modi: fritti, in umido, alla griglia e, naturalmente, ripieni come in questa ricetta. La bieta è spesso utilizzata nella cucina italiana come ripieno o contorno, grazie al suo sapore delicato ma deciso, che si abbina bene con diversi ingredienti.

Buon appetito e divertiti a preparare questo piatto ricco di contrasti e sapori.

Calamari ripieni di bieta, uvetta e mandorle