Calamari ripieni all'andalusa

17/11/2023

I calamari ripieni all’andalusa sono un piatto tipico della cucina spagnola, ma vi suggerirò una versione con un tocco italiano. Ecco come prepararli:

Ingredienti

4 calamari di media grandezza, puliti
150 g di pane raffermo
100 ml di latte
1 spicchio d’aglio
1 uovo
Prezzemolo tritato q.b.
4 cucchiai di passata di pomodoro
50 g di parmigiano grattugiato
Sale e pepe q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
1 cipolla piccola, tritata finemente
100 ml di vino bianco
(Opzionale) Peperoncino q.b.

Preparazione

Iniziate ammollando il pane raffermo nel latte per qualche minuto. Strizzatelo bene e mettetelo in una ciotola.
Aggiungete all’interno della ciotola l’uovo, l’aglio tritato finemente, il prezzemolo, il parmigiano grattugiato, sale e pepe. Mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
Farcite i calamari con il composto ottenuto, senza riempirli fino all’orlo per evitare che esplodano durante la cottura. Chiudeteli con stuzzicadenti di legno.
In una padella capiente, soffriggete la cipolla tritata con un filo di olio extravergine d’oliva (e peperoncino se lo desiderate). Quando la cipolla diventa traslucida, aggiungete i calamari ripieni.
Fateli dorare da tutte le parti, poi sfumateli con il vino bianco e lasciatelo evaporare.
Aggiungete la passata di pomodoro, abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per circa 30 minuti, finché i calamari diventano teneri. Se necessario, aggiungete un po’ d’acqua durante la cottura.
Servite caldi, con il loro sugo di cottura.

Curiosità

Il piatto, nella sua versione tradizionale andalusa, prevede spesso l’aggiunta di chorizo e altre spezie che danno un sapore molto particolare e intenso. La versione italiana che vi ho descritto enfatizza invece il sapore del mare con l’aggiunta del Parmigiano che dona una nota di sapidità unica.

Questi calamari possono essere accompagnati da un piatto di riso bianco o da una fresca insalata di stagione per un pasto completo e armonioso. Buon appetito!