Calamari ripieni all'amalfitana

I calamari ripieni all’amalfitana sono un piatto tradizionale della cucina campana, ricco di sapori del mare e profumi mediterranei. Eccoti la ricetta:

Ingredienti

• 4 calamari di media grandezza, puliti
• 100 g di pane raffermo
• 50 g di capperi sotto sale
• 30 g di olive nere di Gaeta, snocciolate
• 2 spicchi di aglio
• Prezzemolo q.b.
• 1 uovo
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 200 g di polpa di pomodoro
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Inizia con il preparare il ripieno: metti il pane raffermo in una ciotola e bagnalo leggermente con acqua o latte per ammorbidirlo. Una volta ammorbidito, strizza il pane e mettilo in una ciotola grande.

2. Trita i capperi dopo averli dissalati sotto acqua corrente, le olive e l’aglio, quindi aggiungete tutto al pane insieme a prezzemolo tritato, l’uovo, il parmigiano grattugiato, sale e pepe. Mescola bene tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.

3. Prendi i calamari puliti e riempi la sacca con il ripieno preparato, non riempirli completamente per evitare che il ripieno esca durante la cottura. Chiudi l’apertura con uno stuzzicadenti.

4. In una padella capiente, fai scaldare un filo d’olio e un spicchio d’aglio. Quando l’aglio è dorato, rimuovilo e adagia con cura i calamari ripieni.

5. Fai colorire i calamari da entrambe le parti, poi aggiungi la polpa di pomodoro, abbassa la fiamma e lascia cuocere con il coperchio per circa 20-30 minuti. Se necessario, aggiungi un po’ d’acqua per non far seccare troppo il sugo.

6. A fine cottura, regola di sale e pepe e cospargi con del prezzemolo fresco tritato.

Servi i calamari ben caldi, accompagnati dal loro sugo di cottura.

Curiosità

Questo piatto riflette la tradizione marinara della Costiera Amalfitana e incorpora ingredienti tipici come il capperi e le olive di Gaeta. I calamari ripieni sono un piatto festivo, spesso presente nelle occasioni speciali e nelle tavole imbandite di molte famiglie del sud Italia.