Calamari in umido

Ecco una ricetta classica italiana per preparare dei gustosi calamari in umido.

Ingredienti

• 500 g di calamari puliti
• 2 spicchi d’aglio
• 400 g di pomodori pelati in scatola o freschi maturi
• Prezzemolo fresco q.b.
• 1 bicchiere di vino bianco
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Preparazione

1. Inizia con il pulire i calamari rimuovendo l’interno e la penna cartilaginea. Sciacquali sotto acqua corrente e tagliali ad anelli o lasciali interi a seconda della preferenza.
2. In una padella larga, scalda un filo di olio extravergine di oliva e aggiungi gli spicchi d’aglio sbucciati e schiacciati (che rimuoverai dopo averli fatti dorare).
3. Aggiungi i calamari e lasciali rosolare per qualche minuto a fuoco medio, fino a che non diventano dorate.
4. Sfuma con il bicchiere di vino bianco e lascia evaporare l’alcool.
5. Aggiungi i pomodori pelati schiacciandoli grossolanamente con una forchetta. Se usi pomodori freschi, pelali, toglili dai semi e tagliali a pezzetti prima di aggiungerli.
6. Regola di sale e pepe, poi copri e lascia cuocere per circa 30 minuti a fuoco basso, finché il sugo non si sarà ristretto e i calamari saranno teneri.
7. A fine cottura, spolvera con prezzemolo fresco tritato.

Curiosità

La cottura “in umido” è un metodo tipico della cucina mediterranea, specialmente per cucinare i frutti di mare. Il termine “umido” fa riferimento al liquido, in questo caso il vino e i pomodori, che durante la cottura lenta amalgama i sapori e rende i calamari particolarmente teneri e gustosi.

Se preferisci un tocco più piccante, puoi aggiungere del peperoncino tritato durante la fase di soffritto con l’aglio. Buon appetito!