Calamarata

La calamarata è un piatto classico della cucina napoletana, che prende il nome dall’omonima pasta simile ad anelli di calamari. È un piatto di mare che generalmente viene condito con un sugo di calamari, e talvolta pomodoro e altri frutti di mare. Ti presento una variante all’italiana di questo delizioso piatto:

Ingredienti

• 320 g di pasta tipo calamarata
• 400 g calamari puliti e tagliati ad anelli
• 400 g di pomodorini ciliegia o pomodori pelati
• 1 spicchio di aglio
• Prezzemolo fresco tritato
• Vino bianco (circa un bicchiere)
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. In una padella capiente, soffriggere l’aglio in olio extravergine di oliva fino a quando non diventa dorato.
2. Aggiungere gli anelli di calamari nella padella e farli saltare a fuoco vivace finché non diventano leggermente rosolati.
3. Sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare l’alcool.
4. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà o i pomodori pelati e cuocere per circa 10-15 minuti fino a che il sugo si restringa, rimuovendo l’aglio se preferito. Salare e pepare a piacere.
5. Nel frattempo, cuocere la pasta in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione per una cottura al dente.
6. Scolare la pasta e farla saltare nella padella con il sugo, amalgamando il tutto.
7. Spolverizzare con prezzemolo fresco tritato prima di servire.

Per dare un tocco ancora più unico al piatto, si può aggiungere una spolverata di peperoncino se gradito un pizzico di piccante o un trito di erbe aromatiche per completare il profumo.

Curiosità

La calamarata è un piatto che esalta la tradizione marinara napoletana ed è particolarmente apprezzata per il suo sapore semplice ma pieno, dove l’ingrediente principale, il calamaro, gioca un ruolo fondamentale nella riuscita del piatto. Questa pasta è spesso presente nelle occasioni festive, soprattutto nelle cene estive a base di pesce.