Cake millerighe

17/11/2023

Le “Cake millerighe” sono una rivisitazione in forma di torta delle classiche “Millefoglie”. Le Millefoglie tradizionali sono composte da strati di pasta sfoglia alternati a crema pasticcera. La “Cake millerighe”, simile a una naked cake, conserva l’idea degli strati, ma utilizza spesso pan di Spagna o altri tipi di impasto soffice. Qui di seguito, vi indico una versione basilare di una cake millerighe, che potete arricchire con frutta fresca o glassa a piacere.

Ingredienti per il Pan di Spagna:

4 uova
120 g di zucchero
120 g di farina
Un pizzico di sale
Aroma a piacere (vaniglia, limone, ecc.)

Ingredienti per la crema pasticcera:

500 ml di latte intero
4 tuorli d’uovo
100 g di zucchero
40 g di farina 00 o amido di mais
Aroma a piacere (vaniglia, scorza di limone, ecc.)

Ingredienti per la bagna:

100 ml di acqua
50 g di zucchero
Un liquore a piacere (opzionale)

Preparazione

Inizia preparando il Pan di Spagna. Monta le uova con lo zucchero e un pizzico di sale fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Incorpora delicatamente la farina setacciata con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Aromatizza con la vaniglia o l’aroma scelto.
Versa l’impasto in una teglia rivestita di carta forno e cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per circa 20-25 minuti o fino a doratura. Lascia raffreddare completamente.
Nel frattempo, prepara la crema pasticcera. Scaldare il latte con l’aroma scelto fino a sfiorare il bollore. In una ciotola a parte, sbatti i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi, poi incorpora la farina o l’amido. Aggiungi il latte caldo a filo, mescolando continuamente, poi trasferisci il tutto sul fuoco e cuoci fino a che la crema non si addensa.
Prepara una bagna mescolando acqua e zucchero e portando ad ebollizione fino a scioglimento dello zucchero. Lascia raffreddare e aggiungi il liquore se lo usi.
Assembla la torta: taglia il Pan di Spagna in strati orizzontali (di solito 2 o 3 a seconda dello spessore). Bagna i vari strati con la bagna preparata, spalma uno strato di crema pasticcera e procedi così fino a terminare gli strati.
Decora la superficie dell’ultima Cake millerighe con un po’ di zucchero a velo o con della crema pasticcera avanzata utilizzando una tasca da pasticciere per creare decorazioni.

Curiosità

Anche se il nome può trarre in inganno, la Cake millerighe non contiene un migliaio di strati effettivi, ma “mille” nella denominazione sta a simboleggiare l’abbondanza e la ricchezza degli strati all’interno del dolce. Nel caso della versione cake, ogni strato può essere interpretato come una riga, da cui il nome “millerighe”.