Cacio e pepe

Con piacere ti illustro la ricetta del classico piatto romano, il Cacio e Pepe. Ecco come preparare questo piatto semplice e delizioso.

Ingredienti

• 320 g di tonnarelli o spaghetti
• 200 g di Pecorino Romano grattugiato finemente
• Pepe nero macinato fresco q.b. (quanto basta)
• Sale grosso q.b. per l’acqua di cottura

Preparazione

1. Porta ad ebollizione una pentola d’acqua e aggiungi una manciata di sale grosso. Non esagerare con il sale poiché il Pecorino Romano è già saporito di suo.
2. Cuoci i tonnarelli o gli spaghetti al dente secondo i tempi indicati sulla confezione.
3. Mentre la pasta cuoce, metti in una capiente padella una generosa macinata di pepe nero e fai tostare leggermente a fuoco basso. Puoi aggiungere un mestolino d’acqua di cottura per evitare che il pepe bruci.
4. Scola la pasta conservando un po’ d’acqua di cottura.
5. Trasferisci la pasta nella padella con il pepe e tieni da parte.
6. Aggiungi una parte del Pecorino grattugiato e un po’ dell’acqua di cottura per creare una crema, mescolando energicamente e velocemente. Se necessario, aggiungi più acqua di cottura per ottenere una consistenza cremosa e liscia.
7. Continua a mescolare fino a che il formaggio non si fonda completamente evitando che si formino grumi.
8. Servi ben caldo, con una ulteriore spolverata di pecorino e pepe macinato fresco a piacere.

Ricorda che l’acqua di cottura della pasta è un elemento fondamentale in questa ricetta poiché l’amido presente aiuta a legare e rendere cremoso il condimento insieme al Pecorino Romano.

Curiosità

Il segreto per un perfetto Cacio e Pepe sta nel giusto bilanciamento degli ingredienti e nell’abilità di mescolare la pasta con il formaggio e l’acqua di cottura senza che il formaggio formi grumi. Nonostante i pochi ingredienti, la tecnica di preparazione è la chiave per la riuscita di questo piatto.