Cacciucco toscano

Il Cacciucco è una tipica zuppa di pesce della cucina toscana, in particolare di quella livornese. È un piatto ricco e saporito, che combina vari tipi di pesce e molluschi. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 500 g di pesce da zuppa (come scorfano, gallinella, pesce San Pietro)
• 300 g di calamari
• 300 g di polpi piccoli o di moscardini
• 200 g di gamberi o di mazzancolle
• 300 g di cozze
• 200 g di pomodori pelati
• 4 spicchi di aglio
• 1 peperoncino piccante
• 1 bicchiere di vino rosso robusto
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Fette di pane toscano raffermo
• Prezzemolo tritato q.b.

Preparazione

1. Inizia pulendo tutto il pesce: per le cozze, raschiale e togli il bisso; per i calamari puliscili, eliminando la pelle e tagliandoli ad anelli; per i polpi o i moscardini, assicurati che siano puliti e a seconda della grandezza, lasciali interi o tagliali.
2. In una grande casseruola, scalda l’olio e aggiungi l’aglio schiacciato e il peperoncino. Fai rosolare fino a quando l’aglio non diventa dorato.
3. Aggiungi i calamari e i polpi e lascia che prendano colore.
4. Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l’alcol.
5. Aggiungi i pomodori pelati, schiacciandoli, e aggiusta di sale e pepe. Cuoci a fuoco lento per circa 20 minuti.
6. Aggiungi il pesce da zuppa, tagliato a pezzi se necessario, e cuoci per altri 15-20 minuti.
7. Aggiungi le cozze e i gamberi. Lascia cuocere fino a quando le cozze non si aprono e i gamberi sono cotti, questo dovrebbe richiedere circa 5-10 minuti. Assicurati di scartare qualsiasi cozza che non si apre.
8. Nel frattempo, tosta le fette di pane e disponile sul fondo di ciotole individuali.
9. Una volta pronto il cacciucco, distribuiscilo sulle fette di pane tostato.
10. Completa con una spolverata di prezzemolo tritato e servilo caldo.

Curiosità

Il Cacciucco è un piatto che nasce dalla tradizione dei pescatori toscani di utilizzare il pesce meno pregiato o di scarto. Si dice che più varietà di pesce si usano, più il sapore è autentico e ricco. E non dimenticare di accompagnare il Cacciucco con un buon vino rosso toscano, capace di tenere testa ai sapori intensi del piatto.