Cacciucco alla livornese

Il cacciucco alla livornese è uno stufato di pesce della tradizione toscana, soprattutto della città di Livorno, ricco di sapore e tradizione. Ecco gli ingredienti e le istruzioni per prepararlo:

Ingredienti

• 1,5 kg di pesce misto (scorfano, palombo, rana pescatrice, grongo, polpo, seppie)
• 300 g di pomodori pelati
• 1 bicchiere di vino rosso
• 1 bicchiere di brodo di pesce
• 4 spicchi d’aglio
• 1 peperoncino
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Fette di pane casereccio

Preparazione

1. Pulisci tutti i tipi di pesce, togliendo le lische, la pelle e le parti meno pregiate. Taglia il pesce a pezzi non troppo piccoli.
2. In una grande casseruola, soffriggi l’aglio tritato e il peperoncino nell’olio extravergine d’oliva fino a doratura.
3. Aggiungi i pomodori pelati schiacciati e fai cuocere per qualche minuto.
4. Versa il vino rosso e lascialo evaporare a fuoco alto.
5. Aggiungi il brodo di pesce caldo e i pezzi di pesce più duri che richiedono una cottura più lunga. Lascia cuocere per circa 20 minuti.
6. Aggiungi il pesce tenero e le seppie, e prosegui la cottura per altri 10 minuti.
7. Regola di sale e pepe e fai cuocere fino a che il pesce sarà completamente cotto.
8. Servi il cacciucco in piatti fondi, adagiando le fette di pane casereccio sul fondo del piatto, su cui verserai il cacciucco caldo.

Curiosità

Per tradizione, il cacciucco alla livornese si gusta con abbondanti fette di pane raffermo o abbrustolito che vanno posate sul fondo del piatto per assorbire tutto il sughetto saporito. Inoltre, nel corso degli anni, la ricetta si è evoluta con l’aggiunta di molluschi e crostacei a seconda delle disponibilità del pescato del giorno.