Caccavelle alla sorrentina

Le caccavelle alla sorrentina sono un primo piatto tipico della cucina campana, in particolare della tradizione sorrentina. Sono grandi conchiglie di pasta ripiene, simili a grossi lumaconi, gratinate al forno con mozzarella e sugo di pomodoro. Ecco come prepararle:

Ingredienti

• 4 caccavelle (grandi conchiglie di pasta)
• 300 g di mozzarella di bufala campana DOP
• 500 ml di passata di pomodoro
• 1 spicchio d’aglio
• Qualche foglia di basilico fresco
• 100 g di parmigiano grattugiato
• Olio extravergine d’olivo q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Preparazione

1. Iniziate con la preparazione del sugo. Mettete in una padella l’olio e lo spicchio d’aglio e lasciatelo dorare. Aggiungete la passata di pomodoro, sale e pepe. Lasciate cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti. A fine cottura, aggiungete le foglie di basilico spezzettate a mano.

2. Portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola e quando bolle, salate e tuffatevi le caccavelle. Fatele cuocere per circa la metà del tempo indicato sulla confezione, perché dovranno terminare di cuocere in forno.

3. Nel frattempo, tagliate la mozzarella in cubetti e lasciatela sgocciolare per eliminare l’eccesso di siero.

4. Scolate le caccavelle e riempitele con il sugo di pomodoro, i cubetti di mozzarella e una spolverata di parmigiano.

5. Posizionate le caccavelle in una teglia da forno unta con un filo di olio e coprite con altra salsa di pomodoro e una generosa grattugiata di parmigiano.

6. Infornate in forno pre-riscaldato a 200 °C e lasciate gratinare per circa 15-20 minuti o fino a quando vedrete che si forma una bella crosticina dorata in superficie.

7. Sfornate e lasciate riposare qualche minuto prima di servire le vostre caccavelle alla sorrentina fumanti.

Curiosità

Il nome “caccavella” deriva dal napoletano e indica un tegame di terracotta, che richiama la forma di questa grande pasta. La gratinatura in forno è un’omaggio alla cucina campana, che predilige i piatti ben cotti e dai sapori decisi.