Burek al formaggio

Il Burek al formaggio è un piatto tradizionale dei Balcani, molto diffuso e apprezzato. In Italia non abbiamo un equivalente diretto, ma potrei suggerirti di preparare delle sfoglie croccanti simili alle nostre lasagne, farcite in un modo che ricordi la ricchezza e la sapidità del Burek.

Ecco la ricetta per preparare il Burek al formaggio, con un tocco italiano nella scelta dei formaggi:

Ingredienti

• Sfoglie di pasta fillo o pasta brisée (quantità a seconda delle dimensioni del tuo Burek)
• 300 g di formaggio feta (per rimanere fedeli alla ricetta originale) oppure un mix di ricotta e parmigiano per un tocco italiano
• 100 g di yogurt naturale
• 2 uova
• Sale e pepe nero, q.b.
• Burro fuso, q.b.
• Erba cipollina o prezzemolo tritato, per un tocco di verde all’italiana (facoltativo)

Preparazione

1. Iniziare preriscaldando il forno a 180 °C.
2. In una ciotola, sbriciolare la feta oppure mescolare la ricotta e parmigiano, aggiungendo lo yogurt, le uova, un pizzico di sale (attenzione con la feta che è già sapida di suo) e una generosa macinata di pepe nero. Se preferisci, puoi aggiungere erba cipollina o prezzemolo tritato per un tocco di freschezza.
3. Prendere una teglia e ungerla leggermente con del burro fuso, oppure utilizzare della carta forno per evitare che il burek si attacchi.
4. Stendere una sfoglia di pasta fillo e pennellarla con il burro fuso, poi coprirla con un’altra sfoglia. Ripetere l’operazione fino ad ottenere tre o quattro strati.
5. Aggiungere una quantità generosa di ripieno al formaggio sulla sfoglia superiore e distribuirlo equamente.
6. Arrotolare delicatamente la pasta con il ripieno all’interno, formando un cilindro o una spirale, a seconda della tua preferenza e della forma della tua teglia.
7. Ripetere il processo di stratificazione della pasta e di aggiunta del ripieno fino al completamento di tutto il materiale.
8. Pennellare l’ultimo strato di pasta con del burro fuso per ottenere una doratura uniforme.
9. Infornare il Burek e cuocere per circa 30-45 minuti o fino a che non sarà dorato e croccante in superficie.
10. Una volta cotto, sfornarlo e lasciarlo riposare per qualche minuto prima di tagliarlo e servirlo.

Il Burek al formaggio è ottimo sia caldo che a temperatura ambiente. È un piatto che colpisce per la sua semplicità ma allo stesso tempo per la sua ricchezza di sapore, che ti sorprenderà ad ogni morso.

Curiosità

Il Burek è spesso associato alla cucina turca, ma è molto diffuso in tutta l’area dei Balcani con varianti che includono, oltre al formaggio, anche ripieni a base di carne, spinaci o patate. In Italia, quando penso a qualcosa di simile mi viene in mente una lasagna ricca e gustosa, ma il Burek ha tutto un altro spirito, essendo un cibo da strada pratico e sostanzioso.