Bulgur con pesto di erbe fresche e noci

Ecco una deliziosa ricetta per il bulgur con pesto di erbe fresche e noci con un tocco all’italiana.

Ingredienti

• 200 g di bulgur
• 500 ml di brodo vegetale
• 1 mazzo di erbe fresche a scelta (basilico, prezzemolo, menta, coriandolo, etc.)
• 2 spicchi di aglio
• 30 g di noci tostate
• 50 g di parmigiano grattugiato
• Succo di 1 limone
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione

1. Porta a ebollizione il brodo vegetale e poi versaci il bulgur. Riduci il fuoco e lascia cuocere secondo le indicazioni del pacchetto (di solito 10-15 minuti) fino a quando il bulgur avrà assorbito il liquido e sarà morbido. Se necessario, aggiungi altro brodo o acqua calda. Una volta cotto, spegni il fuoco e lascia riposare coperto per qualche minuto.

2. Nel frattempo, prepara il pesto. Lava e asciuga le erbe, quindi mettile in un mixer con aglio, noci, Parmigiano, succo di limone, sale, pepe e un generoso giro di olio extravergine di oliva. Frulla il tutto fino a ottenere una salsa cremosa e omogenea. Se risulta troppo spessa, puoi aggiungere un po’ più d’olio o acqua per raggiungere la consistenza desiderata.

3. Mescola il pesto con il bulgur ormai cotto e fluffalo con una forchetta per amalgamare bene il tutto.

4. Servi il bulgur con pesto di erbe fresche e noci guarnendo con ulteriori erbe fresche tritate o intere e, se ti piace, con ulteriori gherigli di noci tritate sopra per dare croccantezza e contrasto.

Curiosità

Il bulgur è un ingrediente tradizionale della cucina mediorientale e viene spesso utilizzato come base per insalate, come il famoso tabbouleh, o come contorno in alternativa ai cereali più comuni. Combinato con il gusto intenso e fresco del pesto italiano, crea un piatto unico che fondendo diverse tradizioni culinarie. La sua semplicità e versatilità lo rendono perfetto sia come piatto principale leggero che come contorno.