Budino alla vaniglia

Il budino alla vaniglia è un dolce classico, cremoso e confortante. Ecco come prepararlo con un tocco italiano.

Ingredienti

• 500 ml di latte intero
• 1 bacca di vaniglia (o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia)
• 4 tuorli d’uovo
• 100 g di zucchero
• 40 g di amido di mais (maizena)
• Un pizzico di sale

Preparazione

1. Inizia con il mettere il latte in un pentolino. Se utilizzi una bacca di vaniglia, incidila longitudinalmente e raschia i semi interni con la punta di un coltellino, poi aggiungi sia i semi che la bacca al latte. In alternativa, puoi utilizzare l’estratto di vaniglia, che aggiungerai più avanti.
2. Porta il latte quasi a ebollizione su fuoco medio, poi spegni e lascialo in infusione per circa 10 minuti per intensificare il sapore della vaniglia.
3. In una ciotola, sbatti i tuorli d’uovo con lo zucchero e il pizzico di sale fino a quando non saranno chiari e spumosi.
4. Aggiungi l’amido di mais setacciato agli yolks e continua a sbattere fino ad ottenere un composto omogeneo.
5. Togli la bacca di vaniglia dal latte (se l’hai usata), poi versa il latte caldo a filo sul composto di uova e zucchero, mescolando continuamente.
6. Trasferisci il tutto di nuovo nel pentolino e cuoci a fuoco medio-basso, mescolando costantemente con una frusta o un cucchiaio di legno, fino a quando la crema non si addensa e comincia a bollire. In questo momento, se non hai usato la bacca di vaniglia, aggiungi l’estratto di vaniglia.
7. Togli dal fuoco e continua a mescolare ancora per qualche minuto.
8. Versa il composto in stampi individuali inumiditi con un po’ d’acqua.
9. Lascia raffreddare a temperatura ambiente, quindi trasferisci i budini in frigorifero per almeno 4 ore prima di servire.

Suggerimento: Per un risultato più raffinato, puoi passare la crema attraverso un colino fine prima di versarla negli stampi per eliminare eventuali grumi o parti di uovo che si sono coagulate.

Curiosità

Il budino alla vaniglia è una base versatile per molti dessert in cucina italiana. Può essere servito così com’è o può essere il punto di partenza per budini più elaborati, con l’aggiunta di frutta, cioccolato, o caramello. Inoltre, è strettamente imparentato con la pasticcera, una crema fondamentale nella pasticceria italiana, usata in molte preparazioni come crostate, bignè o tiramisù.