Budino al cioccolato e coulis di lamponi

Ecco la ricetta per un delizioso budino al cioccolato con coulis di lamponi.

Ingredienti

• 200 g di cioccolato fondente
• 500 ml di latte intero
• 100 g di zucchero
• 3 tuorli d’uovo
• 40 g di amido di mais (maizena)
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 pizzico di sale

Per il coulis di lamponi:

• 250 g di lamponi freschi o congelati
• 50 g di zucchero a velo
• Succo di 1/2 limone

Preparazione

1. In una casseruola, portare a bollore il latte con la vaniglia e il pizzico di sale.
2. Nel frattempo, in una ciotola, mescolare i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
3. Aggiungere l’amido di mais ai tuorli e mescolare fino a che non ci sono grumi.
4. Versare il latte caldo a filo sul composto di tuorli, mescolando continuamente.
5. Trasferire il tutto nuovamente nella casseruola e cuocere a fuoco medio-basso, sempre mescolando fino a che il composto non si addensa.
6. Togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato spezzettato, mescolare fino a che non si è sciolto completamente.
7. Versare il budino in stampini individuali o in una grande ciotola, coprire con pellicola per alimenti a contatto con la superficie per evitare la formazione di pelle, e lasciar raffreddare.
8. Mettere in frigorifero per almeno 4 ore, o fino a che non è ben rassodato.

Per il coulis di lamponi:

1. Frullare i lamponi con lo zucchero a velo e il succo di limone fino ad ottenere una salsa liscia.
2. Passare il coulis attraverso un colino per eliminare i semini e ottenere una texture fine.

Per servire, sformare con delicatezza i budini sui piattini e guarnire con il coulis di lamponi versandolo delicatamente sopra o intorno al budino.

Curiosità

Il budino al cioccolato è un dessert classico che piace tanto ai buongustai di ogni età. La variazione con il coulis di lamponi aggiunge un tocco di acidità che contrasta magnificamente con la dolcezza e la cremosità del cioccolato. A seconda della provenienza dei lamponi e della loro maturazione, il coulis può variare di dolcezza e acidità, quindi assaggiate e aggiustate lo zucchero a vostro piacere.