Budini di mandorle con confettura di fragole

17/11/2023

Ecco una ricetta deliziosa per i budini di mandorle con confettura di fragole. Questo dolce è un connubio armonioso tra la dolcezza delle mandorle e l’acidità delle fragole, creando un contrasto piacevole al palato.

Ingredienti

100 g di farina di mandorle
50 g di zucchero
2 uova
250 ml di latte di mandorla
1 cucchiaio di amido di mais
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Confettura di fragole (quantità a piacere)
Fragole fresche per decorare (opzionale)
Mandorle a lamelle per decorare (opzionale)

Preparazione

In una ciotola media, mescola la farina di mandorle con lo zucchero, il pizzico di sale e l’amido di mais.
In un’altra ciotola, sbatti le uova e mescolale con l’estratto di vaniglia e il latte di mandorla.
Combinare gli ingredienti umidi con quelli secchi e mescola fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi.
Versa il composto in piccole formine o bicchieri da budino.
Cuoci a bagnomaria in forno pre-riscaldato a 160 °C per circa 25-30 minuti o fino a quando i budini saranno ben cotti ma ancora un po’ tremolanti al centro.
Lascia raffreddare i budini prima di metterli in frigorifero per almeno 2 ore a rapprendere.
Al momento di servire, aggiungi sopra ogni budino un cucchiaio di confettura di fragole.
Decora con fragole fresche e mandorle a lamelle tostate se lo desideri.

Curiosità

Le mandorle sono un ingrediente molto apprezzato nella pasticceria italiana, specialmente nelle regioni del Sud come la Sicilia dove la pasta di mandorle e i dolci alle mandorle sono tradizioni radicate. Il latte di mandorla, usato in questa ricetta, aggiunge una cremosità e un gusto intensamente mandorlato, che si sposa perfettamente con la dolcezza della confettura di fragole.

Se non trovi la farina di mandorle, puoi farla semplicemente tritando delle mandorle pelate nel mixer fino a ottenere una polvere fine. Assicurati di fare questo processo a intermittenza per evitare di ottenere un burro di mandorle invece della farina.