Buchteln (dolcetti di pasta lievitata)

Le Buchteln, sono dolcetti di origine austriaca tipici della cucina dell’Europa centrale e diffusi anche in alcune zone dell’Italia, come l’Alto Adige. Sono preparati con pasta lievitata e spesso ripieni di confettura o altri ingredienti dolci. Lasciami guidarti nella preparazione di queste deliziose soffici brioche.

Ingredienti

• 500 g di farina 00
• 250 ml di latte tiepido
• 70 g di zucchero
• 70 g di burro fuso
• 1 uovo
• 1 cubetto di lievito di birra fresco (25 g) o 7 g di lievito di birra secco
• Scorza grattugiata di 1 limone
• 1 pizzico di sale
• Confettura di albicocche o altro ripieno a piacere
• Zucchero a velo per decorare

Per uno stampo:

• Burro per ungere
• Pangrattato per spolverare

Preparazione

1. Sciogli il lievito di birra fresco nel latte tiepido insieme a un cucchiaino di zucchero. Se usi il lievito secco, segui le istruzioni del produttore, di solito va miscelato direttamente con la farina.
2. In una ciotola ampia, mescola la farina setacciata con lo zucchero restante, il burro fuso, l’uovo, il latte con il lievito, la scorza di limone e il pizzico di sale fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
3. Copri l’impasto con un canovaccio pulito e lascialo lievitare in un luogo caldo e senza correnti d’aria fino al raddoppio del volume, circa 1-2 ore.
4. Dopo la lievitazione, rovescia l’impasto su una superficie leggermente infarinata e dividilo in porzioni da circa 60-70 grammi ciascuna.
5. Appiattisci ogni porzione sul palmo della mano e metti al centro un cucchiaino di confettura o del ripieno scelto.
6. Chiudi l’impasto attorno al ripieno formando delle palline e assicurati che siano ben sigillate.
7. Ungi uno stampo da forno con il burro e cospargilo di pangrattato.
8. Disponi le palline ripiene nello stampo, lasciando un po’ di spazio tra l’una e l’altra per permettere una seconda lievitazione.
9. Copri con un canovaccio e lascia lievitare per altri 30 minuti.
10. Preriscalda il forno a 180 °C e, quando le Buchteln sono lievitate, inforna e cuoci per circa 25-30 minuti, fino a quando non diventano dorate.
11. Una volta cotte, lasciale intiepidire e prima di servire cospargile di zucchero a velo.

Curiosità

Le Buchteln possono essere servite accompagnate da vanillesoße (una salsa alla vaniglia) o godute da sole. Un’usanza dell’Europa centrale prevede di infornarle tutte insieme in uno stampo, in modo che si attacchino l’una all’altra e si debbano poi “staccare” al momento del servizio, aggiungendo un simpatico gesto conviviale alla degustazione.