Bucatini con pomodorini confit e cubetti di pancetta

Una reinterpretazione italiana dei classici bucatini con pomodorini confit e pancetta può essere molto gustosa. Ecco come potresti prepararli:

Ingredienti

• 320g di bucatini
• 400g di pomodorini ciliegia
• 150g di pancetta a cubetti
• 2 spicchi d’aglio
• Olio extravergine d’oliva
• Sale q.b.
• Zucchero semolato
• Peperoncino (facoltativo)
• Un rametto di rosmarino o basilico per aromatizzare

Preparazione

1. Inizia con i pomodorini confit. Preriscalda il forno a 120 °C. Taglia i pomodorini a metà e disponili su una teglia foderata con carta da forno. Condiscili con sale, zucchero, un filo d’olio e se ti piace un pizzico di peperoncino. Posiziona in forno e lascia confit per circa 1-1,5 ore.

2. Mentre i pomodorini stanno in forno, prendi una padella e rosola la pancetta a cubetti senza olio fino a quando non diventa croccante. Poi mettila da parte su carta assorbente.

3. Nella stessa padella, aggiungi un filo d’olio e gli spicchi d’aglio. Fai dorare senza bruciarli, poi rimuovili. Strizza i pomodorini confit dalla loro teglia nella padella per insaporire con il loro olio aromatizzato.

4. Lessa i bucatini in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione per ottenere una cottura al dente.

5. Scola i bucatini e trasferiscili nella padella con il condimento di pomodorini e olio, aggiungi la pancetta e saltali insieme per amalgamarli bene.

6. Impiatta e, se desideri, guarnisci con foglie di basilico fresco o rosmarino. Servi immediatamente.

Curiosità

I pomodorini confit sono una preparazione che intensifica il sapore del pomodoro grazie alla lunga cottura a bassa temperatura, che consente di mantenere la dolcezza naturale e aggiungere una piacevole consistenza morbida ma non disfatta. A questo si unisce il gusto deciso della pancetta che, con la sua sapidità e croccantezza, crea un contrasto molto piacevole al palato.