Bucatini cacio e pepe ai broccoli

I Bucatini cacio e pepe ai broccoli si ispirano alla classica ricetta romana del cacio e pepe, arricchita dalla presenza dei broccoli, che danno un tocco di colore e una nota di verdura a questo piatto. Ecco come prepararli:

Ingredienti

• 400 g di bucatini
• 200 g di cime di broccoli
• 200 g di pecorino romano grattugiato
• 1 cucchiaino di pepe nero in grani
• Sale
• Olio extravergine di oliva (opzionale)

Preparazione

1. Inizia portando a ebollizione una pentola d’acqua salata. Mentre attendi che l’acqua bolla, lavare i broccoli e taglia le cime in pezzi piccoli.

2. Una volta che l’acqua raggiunge il bollore, aggiungi i bucatini e cuoci seguendo i tempi indicati sulla confezione per ottenere una pasta al dente.

3. Dopo un paio di minuti dall’aggiunta dei bucatini nell’acqua, inserisci anche i broccoli. Lasciali cuocere insieme alla pasta.

4. Nel frattempo, tosta i grani di pepe in una padella antiaderente a secco o con un filo d’olio, finché non diventano aromatici. Poi, schiaccia leggermente i grani tostati con un mortaio o il fondo di una pentola per esaltarne il sapore. Puoi anche usare del pepe già macinato, ma quello fresco offre un profumo più intenso.

5. Scola la pasta e i broccoli, conservando un po’ d’acqua di cottura.

6. Rimetti i bucatini con i broccoli nella pentola, aggiungi il pecorino grattugiato e una macinata di pepe fresco. Se necessario, aggiungi un po’ dell’acqua di cottura messa da parte per rendere il tutto più cremoso.

7. Mescola bene per far sciogliere il pecorino e amalgamare tutti gli ingredienti, fino ad ottenere una crema che avvolga bene la pasta.

8. Servi immediatamente i bucatini cacio e pepe ai broccoli, completando con una spolverata aggiuntiva di pecorino e pepe nero.

Curiosità

Il cacio e pepe è uno dei piatti simbolo della cucina romana. La sua cremosità è data dall’emulsione tra l’amido dell’acqua di cottura della pasta e il pecorino romano, senza l’aggiunta di panna o altri grassi. L’aggiunta dei broccoli in questa variante conferisce un tocco di freschezza e un apporto nutritivo in più.