Bucatini alla Norma

I Bucatini alla Norma sono un piatto tradizionale della cucina siciliana, nato a Catania e dedicato al celebre compositore Vincenzo Bellini – in particolare alla sua opera “Norma”. Ecco come prepararli:

Ingredienti

• 400 g di bucatini
• 500 g di pomodori pelati
• 2 melanzane medie
• 150 g di ricotta salata
• 1 spicchio d’aglio
• Basilico fresco
• Olio extravergine d’olivo
• Sale
• Pepe (opzionale)
• Olio per friggere (preferibilmente di arachidi o di semi)

Preparazione

1. Inizia lavando le melanzane, tagliale a fette o cubetti e mettile sotto sale per circa un’ora per far perdere loro l’amaro.
2. Nel frattempo, prepara il sugo. In una larga padella, soffriggi uno spicchio d’aglio nell’olio extravergine d’olivo. Quando l’aglio è dorato, rimuovilo e aggiungi i pomodori pelati schiacciandoli con una forchetta. Sala, pepa se gradisci e lascia cuocere a fuoco moderato per circa 15-20 minuti.
3. Sciacqua le melanzane per rimuovere l’eccesso di sale e asciugale bene con carta da cucina. Friggile in abbondante olio caldo fino a quando non saranno dorate e croccanti. Scola su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso.
4. Cuoci i bucatini in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione per una cottura al dente.
5. Scolali e versali nella padella con il sugo di pomodoro, aggiungi le melanzane fritte e mescola delicatamente.
6. Servi immediatamente i bucatini alla Norma, spolverando con abbondante ricotta salata grattugiata e guarnendo con foglie di basilico fresco.

Curiosità

La ricotta salata è un formaggio stagionato e salato dalla consistenza grattugiabile che si ottiene lavorando il siero residuo della lavorazione del formaggio. Se non dovessi trovarla puoi utilizzare alternativamente del pecorino romano, anche se il gusto sarà leggermente diverso. In Sicilia, la tradizione vuole che le melanzane siano rigorosamente fritte, ma per una versione più leggera, le melanzane possono essere grigliate.