Bucatini alla caruso

I Bucatini alla Caruso sono un piatto ricco e gustoso, che prende il nome dal famoso tenore napoletano Enrico Caruso. La leggenda narra che questo piatto riflettesse il lusso e l’eleganza che Caruso cercava nei suoi pasti.

Ingredienti

• 400 g di bucatini
• 200 g di fegatini di pollo
• 100 g di funghi champignon
• 50 g di cipolla
• 100 ml di brodo di carne
• 60 g di burro
• 100 g di piselli freschi o surgelati
• 30 g di parmigiano grattugiato
• 50 ml di vino bianco secco
• Olio extra vergine di oliva
• Sale e pepe q.b.
• Prezzemolo tritato per guarnire

Preparazione

1. Inizia tritando finemente la cipolla e affettando i funghi champignon. In una padella capiente, sciogli metà del burro e un filo di olio e fai appassire la cipolla fino a renderla trasparente.

2. Aggiungi i fegatini di pollo tagliati a pezzettini piccoli e fai rosolare a fuoco vivo, poi sfuma con il vino bianco fino a evaporazione.

3. Aggiungi i piselli e i funghi affettati, cuocendo per un paio di minuti. Bagna il tutto con il brodo di carne e lascia cuocere fino a che il brodo non si sarà ridotto e gli ingredienti non saranno ben amalgamati. Regola di sale e pepe.

4. Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e cuoci i bucatini al dente.

5. Scola la pasta conservando un po’ dell’acqua di cottura e versa i bucatini nella padella con il condimento. Aggiungi il resto del burro e il parmigiano, quindi manteca la pasta aggiungendo, se necessario, un po’ dell’acqua di cottura per rendere il tutto cremoso.

6. Servi caldo guarnendo con prezzemolo tritato per un tocco di freschezza.

Un piatto ricco di storia e sapore che incarna lo spirito della cucina napoletana e la sua passione per i sapori intensi.

Un bicchiere di vino rosso leggero, come un Aglianico o un Taurasi giovane, può accompagnare ottimamente questo piatto.