Bucatini all'amatriciana

17/11/2023

I Bucatini all’Amatriciana sono un classico della cucina italiana, in particolare quella laziale, con radici che si pensa affondino nella cucina della città di Amatrice. Ecco come preparare questo piatto ricco e saporito:

Ingredienti:

400 g di bucatini
150 g di guanciale di maiale
400 g di pomodori pelati (o passata di pomodoro)
100 g di pecorino romano grattugiato
Peperoncino rosso secco q.b.
Olio extravergine d’oliva
Sale q.b.
Pepe nero q.b.

Preparazione:

Iniziare tagliando il guanciale a strisce o a cubetti. In una padella capiente, far soffriggere il guanciale a fuoco medio-basso fino a che non diventa croccante e dorato, rilasciando il suo grasso. È importante non bruciare il guanciale.
Aggiungere il peperoncino tritato al guanciale e lasciarlo insaporire per un minuto.
Versare i pomodori pelati nella padella con il guanciale e schiacciarli leggermente con un cucchiaio di legno. Lasciar cuocere per circa 15 minuti a fuoco medio. Se si preferisce una salsa più fluida, può essere aggiunta un po’ d’acqua di cottura della pasta.
Nel frattempo, portare a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e cuocere i bucatini fino ad al dente rispettando il tempo indicato sulla confezione.
Scolare la pasta e conservare un po’ d’acqua di cottura. Versare i bucatini nella padella con il sugo di guanciale e pomodoro. Se necessario, aggiungere un po’ dell’acqua di cottura messa da parte per ottenere la cremosità desiderata.
Mantecare i bucatini in padella per farli insaporire bene nel sugo.
Servire immediatamente i bucatini all’Amatriciana spolverizzati con abbondante pecorino romano grattugiato e una macinata di pepe nero.

Curiosità

La vera ricetta dei Bucatini all’Amatriciana non prevede l’uso di cipolla e aglio, ingredienti spesso aggiunti nelle varianti moderne del piatto. Storicamente, il piatto non includeva nemmeno il pomodoro, introdotto solo dopo la scoperta delle Americhe. Originariamente si preparava con solo guanciale, olio, pepe e pecorino.

Buon appetito!