Brodo di pollo

17/11/2023

Il brodo di pollo è un classico della cucina e una base per molte altre ricette. Ecco come prepararlo.

Ingredienti

1 pollo intero o parti di pollo (circa 1-1,5 kg, possibilmente con ossa e pelle per più sapore)
2 carote medie
2 coste di sedano
1 cipolla grande
Sale q.b.
Pepe in grani q.b. (opzionale)
2 foglie di alloro (opzionale)
3 litri di acqua, o quanto basta per coprire il pollo

Preparazione

Pulisci il pollo rimuovendo eventuali residui e taglialo in pezzi grossi se necessario per farlo entrare nella pentola.
Sbuccia e taglia grossolanamente le carote e la cipolla. Taglia anche le coste di sedano in pezzi di qualche centimetro.
Metti il pollo nella pentola e aggiungi le carote, il sedano, la cipolla, le foglie di alloro, un po’ di sale, e qualche grano di pepe se desideri. Copri con circa 3 litri di acqua fredda o quanto basta per coprire completamente il pollo e la verdura.
Porta lentamente a ebollizione su fuoco medio-alto, poi riduci il calore per mantenere un leggero bollore.
Schiuma la superficie con un mestolo per rimuovere le impurità e il grasso in eccesso che viene a galla. Questa operazione è importante per ottenere un brodo chiaro.
Lascia cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore, meglio se 3-4 ore per un sapore più intenso. Se il livello dell’acqua diminuisce troppo, aggiungine altra calda.
Filtra il brodo attraverso un colino a maglie fini, premendo leggermente sulle verdure e sul pollo per estrarne tutto il liquido.
Lascia raffreddare e poi riponi il brodo in frigorifero: così, il grasso si solidificherà in superficie e potrai rimuoverlo facilmente.

Ricorda che il pollo cotto può essere utilizzato in altre preparazioni, come insalate o per arricchire zuppe.

Curiosità

In Italia, il brodo di pollo viene spesso utilizzato come base per il risotto o per cuocere la pasta in brodo. Inoltre, secondo la tradizione, viene servito con tortellini per il pranzo di Natale o in brodo chiaro come confortante rimedio domestico nei periodi di influenza.