Brodo di gallina

17/11/2023

Il brodo di gallina è un piatto classico della cucina italiana, che si utilizza sia da solo, come confortante e caldo brodo, sia come base per risotti, minestre e altre ricette.

Ingredienti

1 gallina intera (o pezzi di gallina, come le cosce o il petto, se preferisci)
2 carote
1 cipolla
2 gambi di sedano
2 foglie di alloro
Qualche grano di pepe nero
Sale, q.b. (quanto basta)
Acqua sufficiente per coprire la gallina

Preparazione

Pulisci accuratamente la gallina o i pezzi di gallina che hai deciso di utilizzare e sciacquala sotto acqua fredda.
Pelare le carote e la cipolla, pulire i gambi di sedano e tagliare grossolanamente tutte le verdure.
In una grande pentola, metti la gallina e le verdure. Aggiungi le foglie di alloro e i grani di pepe nero.
Copri tutto con acqua fredda. La quantità di acqua varierà a seconda delle dimensioni della pentola, ma assicurati che la gallina e le verdure siano completamente sommerse.
Porta il brodo a ebollizione, poi riduci il fuoco per lasciare che il brodo sobbolla dolcemente. È importante non far bollire il brodo vigorosamente, altrimenti diventerà torbido.
Skimare con una schiumarola la schiuma che si forma in superficie durante i primi minuti di cottura.
Lascia cuocere il brodo per circa 3 ore a fuoco molto basso, controllando di tanto in tanto e continuando a rimuovere eventuali impurità che affiorano in superficie.
Una volta che il brodo ha acquisito un ricco sapore e colore, spegni il fuoco e filtra il brodo attraverso un colino fine per rimuovere la gallina, le verdure e le spezie.
Assaggia e aggiusta di sale, se necessario.

Puoi servire il brodo di gallina così come è, magari con un po’ di pasta in brodo se lo desideri, oppure utilizzarlo come base per risotti e zuppe.

Curiosità

Il brodo di gallina è stato a lungo considerato un rimedio casalingo per il raffreddore e l’influenza in Italia. Anche se non c’è una comprovata efficacia medica, sicuramente ha un grande potere confortante e rappresenta un gesto di cura in molte famiglie italiane.