Brodo di carne
17/11/2023Ti fornirò una ricetta base per un brodo di carne, un classico della cucina italiana, conosciuto per la sua versatilità e sapore ricco, che può essere utilizzato come base per zuppe, risotti, e altri piatti.
Ingredienti
- 1 kg di carne mista (manzo, pollo, gallina, ossa di manzo)
- 2 litri di acqua
- 1 cipolla
- 2 carote
- 2 coste di sedano
- 1 rametto di rosmarino
- 1 foglia di alloro
- Sale q.b.
Preparazione
- Inizia pulendo accuratamente le verdure. Pela la cipolla, raschia le carote e pulisci il sedano. Non è necessario tagliarli troppo finemente dato che sarà un brodo filtrato.
- In una pentola sufficientemente capiente, unisci la carne, le ossa e le verdure.
- Aggiungi l’acqua fredda, il rosmarino, l’alloro e un pizzico di sale.
- Porta lentamente a ebollizione e lascia cuocere a fuoco bassissimo per circa 3-4 ore. È importante che il brodo non bolla vigorosamente, ma sobbolli dolcemente per estrarre delicatamente i sapori.
- Durante la cottura, schiuma la superficie per rimuovere impurità e grassi in eccesso.
- Una volta completata la cottura, filtra il brodo attraverso un colino a maglie fini e se desideri, potrai raffreddarlo velocemente e conservarlo in frigorifero o congelarlo per un utilizzo futuro.
Il brodo di carne è un elemento fondamentale di molte cucine e ogni cultura ha la propria versione con variazioni sugli ingredienti usati. In Italia, il brodo di carne viene spesso utilizzato come base per la preparazione del risotto, di consommé e per cuocere la pasta all’uovo, come i tortellini.
Consiglio: Se desideri un brodo più chiaro e meno grasso, una volta raffreddato in frigorifero, potrai rimuovere il grasso solidificato in superficie prima di riscaldarlo nuovamente.