Brodo di carne

Ti fornirò una ricetta base per un brodo di carne, un classico della cucina italiana, conosciuto per la sua versatilità e sapore ricco, che può essere utilizzato come base per zuppe, risotti, e altri piatti.

Ingredienti

• 1 kg di carne mista (manzo, pollo, gallina, ossa di manzo)
• 2 litri di acqua
• 1 cipolla
• 2 carote
• 2 coste di sedano
• 1 rametto di rosmarino
• 1 foglia di alloro
• Sale q.b.

Preparazione

1. Inizia pulendo accuratamente le verdure. Pela la cipolla, raschia le carote e pulisci il sedano. Non è necessario tagliarli troppo finemente dato che sarà un brodo filtrato.
2. In una pentola sufficientemente capiente, unisci la carne, le ossa e le verdure.
3. Aggiungi l’acqua fredda, il rosmarino, l’alloro e un pizzico di sale.
4. Porta lentamente a ebollizione e lascia cuocere a fuoco bassissimo per circa 3-4 ore. È importante che il brodo non bolla vigorosamente, ma sobbolli dolcemente per estrarre delicatamente i sapori.
5. Durante la cottura, schiuma la superficie per rimuovere impurità e grassi in eccesso.
6. Una volta completata la cottura, filtra il brodo attraverso un colino a maglie fini e se desideri, potrai raffreddarlo velocemente e conservarlo in frigorifero o congelarlo per un utilizzo futuro.

Il brodo di carne è un elemento fondamentale di molte cucine e ogni cultura ha la propria versione con variazioni sugli ingredienti usati. In Italia, il brodo di carne viene spesso utilizzato come base per la preparazione del risotto, di consommé e per cuocere la pasta all’uovo, come i tortellini.

Consiglio: Se desideri un brodo più chiaro e meno grasso, una volta raffreddato in frigorifero, potrai rimuovere il grasso solidificato in superficie prima di riscaldarlo nuovamente.