Brodo di cappone

17/11/2023

Il brodo di cappone è un classico della cucina italiana, soprattutto durante le feste invernali come il Natale. Ecco la ricetta per preparare un gustoso brodo di cappone.

Ingredienti

1 cappone intero (di circa 2-3 kg)
3 litri d’acqua
2 carote
2 gambi di sedano
1 cipolla
2 foglie di alloro
Sale q.b.
Pepe in chicchi q.b. (facoltativo)
Qualche rametto di prezzemolo (facoltativo)

Preparazione

Pulisci il cappone, rimuovendo eventuali residui di piume e interiora, poi sciacqualo sotto acqua corrente fredda.
In una grande pentola, metti il cappone e coprilo con circa 3 litri d’acqua fredda. Porta lentamente ad ebollizione.
Mentre l’acqua si scalda, pelare le carote e pulire il sedano. La cipolla può essere lasciata intera o tagliata a metà. Se desideri, puoi anche bruciarne leggermente la superficie su una fiamma aperta per aggiungere un sapore affumicato al brodo.
Quando l’acqua comincia a bollire, si formerà della schiuma in superficie: rimuovila con una schiumarola.
Aggiungi le verdure preparate, le foglie d’alloro, un pizzico di sale e, se apprezzato, qualche grano di pepe e i rametti di prezzemolo.
Lascia sobbollire il brodo a fuoco molto basso, con il coperchio semi-aperto, per almeno 2-3 ore, finché il cappone sarà tenero e il brodo avrà preso sapore. Durante la cottura, aggiusta di sale se necessario.
Filtra il brodo attraverso un colino fine per rimuovere i residui di carne e verdura. Puoi conservare il cappone per altre preparazioni, come insalate o tortellini in brodo.

Consigli: Il brodo di cappone si conserva in frigorifero per circa 2-3 giorni. Se vuoi conservarlo più a lungo, puoi congelarlo in contenitori adatti.

Curiosità

Il cappone è un gallo castrato che, grazie ad una particolare alimentazione e alla castrazione stessa, sviluppa una carne più tenera e saporita, ideale per preparare brodi ricchi e corposi. Il brodo di cappone è anche una base eccellente per molti piatti della tradizione italiana, come i tortellini in brodo, tipici della cucina emiliana.